Küsimus:
Kui palju aega kulub pärmi starterile?
Symmetric
2012-11-18 02:28:54 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Pärmi optimaalse kasvu saavutamiseks on üldjuhul soovitatav jätta pärmi starter vähemalt 24 tunniks.

Kui mul on vaid mõni tund aega, kas on mõtet oma vedelast pärmipakist starterit teha ?

Kas väga lühikese starteri tegemine võib midagi kahjustada või saan lihtsalt optimaalseks ajaks jäänud rakkude arvu vähem kui starter?

Neli vastused:
mdma
2012-11-18 20:38:41 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Lühike startija on hea. Mul on sageli eelroogasid, mis hakkavad segama juba pärast õllepäeva alustamist, nii et nad lähevad maksimaalselt 8–10 tunniks. Asjakohase käitlemise korral saab saastumisohtu vähendada ja vähendada tühiseks.

Väikese virde koguse tõttu on pärmi viaali viivitusaeg maksimaalselt paar tundi (eeldades värsket viaali.) Pärmrakud punguvad olenevalt tüvest iga 3-8 tunni järel, nii et te võib oodata populatsiooni vähemalt kahekordistumist, tavaliselt rohkem, lisaks saab pärm aktiivseks, vähendades esmase viivitusaega.

Muidugi on ideaalne lasta starteril töötada 24 tundi, kuid isegi kolmandik sellest on parem kui üldse mitte starterit.

FishesCycle
2012-11-18 05:44:57 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Eelistan eelistajatele anda neli või viis päeva. Kääritamine toimub tavaliselt 24 või 48 tunni jooksul, kuid mulle meeldib starterit külmalt kokku lüüa, nii et pärm kukuks põhja. Nii saan õlle pärmist maha dekanteerida ja pista ainult pärmi. Kui annate oma starterile ainult 24 tundi, olete sunnitud kogu starteri oma virde sisse ajama. Ma arvan, et pole suurem asi, kuid ma eelistan pista ainult pärmi.

Kui te ei saa oma starteril lasta 24 tundi käärida, soovitan teil see täielikult vahele jätta. Iga kord, kui liigutate pärmi ühest kohast teise, suureneb saastumise oht. Kui teil on oma starteri jaoks vaid mõni tund, ei mõjuta see tõenäoliselt teie pärmi rakkude arvu ja protseduurist tuleneb väike nakkusoht. Nii et parem on lihtsalt otse smackipakist pigistada.

Peaaegu kindlasti olete pigi all, välja arvatud juhul, kui teie õlle alggravitatsioon on madal ja pärm on väga värske. Alamhelistamise mõju saab leevendada virre hapnikuga varustamise teel.

Kui kaua te külmalt krahhite? Tavaliselt teen 8-12 tundi, kuid olen mõelnud, kas see on piisavalt pikk.
@MatthewMoisen 24 -36 tundi.
Kas sellepärast, et vähem kui 24 tundi ei kuku kogu pärm lahusest välja?
Täpselt nii. Sõltuvalt pärmist on õlle kustutamiseks tavaliselt piisav 36 tundi.
If you limit the amount of malt to only what is needed for whatever degree of multiplication is needed, the yeast will settle out in less than 24 hours
brewchez
2012-11-19 00:14:33 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Võite alati oma pärmi käivitada, samal päeval pruulida ja järgmisel päeval 24-tunnise eelrooga panna. Niikaua kui teie sanitaartingimused on head, on virre fermenteris 24 tunni jooksul piisavalt stabiilne.

Ma lasen rutiinselt lager-muredel istuda öösel käärituskülmikus ettenähtud pigi temperatuuril. Seejärel panen järgmisel päeval pärmi.

Ma arvan, et 6-tunnise starteri tegemisel pole mingit väärtust. Nii et minu vastus on pruulimine ja kanalisatsiooniga ettevaatlik olek, seejärel pange järgmine päev pärast 24-tunnise starteri veeremist.

Teie ja mdma olete tavaliselt sellest lähemal. Kui 6 tundi pole seda väärt (olen nõus), kuidas oleks siis 10 tundi segamisplaadil?
Ma vaataksin oma vastuse viimast väidet tänapäeval natuke üle. Kui ma tean, et mul on tõesti värsket pärmi (kuupäev pakendile kleebitud), leian, et selle kallamine 500 ml starterisse 6–8 tunniks sobib suurepäraselt väga elusa ja aktiivse pärmi saamiseks. Ma arvan, et minu meel on aastate jooksul muutunud, et "piisavalt" aktiivset pärmi on parem kui "õiges" uinuva pärmi koguses. Pärmilaborid näivad segavat rohkem pärmi pakenditesse, sest ka mina kirjutasin selle vastuse; mis näib aitavat elujõulisuse alustajate ja kasvu alustajate mõistet. (mis on loll terminite kogum, kui küsida mõnelt mikro / bioloogilt.
Richw
2015-08-14 01:13:47 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Maagilist numbrit pole, sest see sõltub teie virre mahust, OG-st, ümbritsevast temperatuurist, segamisplaadist jne, kuid lühike starter on kasulik teile, kuni see on üle 6 tunni, et tagada vähemalt paar tärkavatest tsüklitest.

Aja jooksul ei saa te kindlasti külmalt kokku kukkuda ega dekanteerida - dekanteerite suure osa kogu rakkude arvust; starteri eesmärgi ületamine ja tõenäoliselt rohkem kahju kui kasu tekitamine. Seda silmas pidades hoiaksin starteri mahtu 1L või vähem, sest see virre maitseb vananemist. Ja ma ei läheks oma starteriga palju kõrgemale kui 1.030 (te ei lõpeta selle käärimist niikuinii nii lühikese aja jooksul).



See küsimus ja vastus tõlgiti automaatselt inglise keelest.Algne sisu on saadaval stackexchange-is, mida täname cc by-sa 3.0-litsentsi eest, mille all seda levitatakse.
Loading...