Küsimus:
Koduõlu erinevate suhkrutega
Matthew Layton
2013-07-25 15:11:01 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Lugesin just KKK-d õlle valmistamisel kasutatud suhkrute kohta. Enamikus komplektides on määratletud 1KG pruulimissuhkru kasutamine.

Esimest korda koduse õlle valmistamisel kasutasin lauasuhkrut, kuid see näis muutvat õlle liiga hägusaks (isegi pärast õllehelveste lisamist) väga alkohoolne ja maitses veidi kummaliselt.

Teisel korral valmistasin partii, milles kasutasin õlisuhkrut, mis parandas õlle seisundit mõnevõrra ja oli palju joodavam kui esimene.

Aga mida ma tegelikult teada tahan, on see, milliseid muid suhkruvorme saan kasutada ja milline on selle mõju seisundile ja maitsele.

Mind huvitavad kõige rohkem suhkrutüübid:

  • Kuldne siirup
  • Vahtrasiirup
  • Treacle siirup
  • Mesi
  • Pruun suhkur
keetsin mõru koos 1 kg linnase ja 1 tassi metsise meega, maitse on imelik, ma pole fänn, ma ei saa seda juua tavaliselt ilma meeta, väga kena, mett ei soovitata kasutada
üks vastus:
muck41
2013-07-25 16:45:45 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Siin on link õlle suhkrute ülevaatele.

Olen varem pruulinud mitme suhkruga, kuid mitte kunagi vahtrat ja ma pole kindel, mis on kuldne siirup. Mesi on väga levinud koostisosa. Minu kasutusaladel jätab see mahe mee maitse, kuid käärib peaaegu täielikult. Olen kasutanud pruuni suhkrut ja see lisab magusust, kuid ma isiklikult tunnen, et toores demerara suhkur jätab rikkaliku pruuni suhkru maitse. Ja ka Belgia candi suhkur on pruulimisel mõnus. Midagi, mida ma arvan, peate proovima maitsest aru saada.

Kõik mainitud suhkrud jätavad teie õllele märgatava maitse, kuid mis on veelgi olulisem uute suhkrute otsimisel, on teie suhkrutüüp kasutades. Iga suhkruliik, nagu dekstroos, laktoos, sahharoos jne, mõjutab pärmi oluliselt erinevalt. Näiteks ei saa piimasuhkrut ega laktoosi pärmiga töödelda, et magusus pärast kääritamist jääks õlle sisse.

Kui kasutasite lauasuhkrut, kasutasite sahharoosi, kus tavalised linnased on dekstroos. Usun, et saate sahharoosi keeta fruktoosiks muude asjade tegemiseks. Kuid pärm ei söönud seda samamoodi, nagu see võib süüa linnaseid, miks ma võtsin kummalisi maitseid.

Siin on peamine väljavõte uue suhkru kasutamisel, kuidas suhkru tüüp ja kuidas seda kasutatakse. Kui olete selle alla saanud, proovige lihtsalt maitsega. Vihjena proovige IPA-s kilo naela kerget Belgia candi suhkrut, siis ei pea te pettuma. Õnne!

Suurepärane vastus. Kindlasti informatiivsem, kui ootasin. Aitäh.
Ma ei saa seda linki praegu (tööl), vaid googeldan "The Mad Fermentationist", mis on geniaalse kodupruulija ajaveeb. Ta on teinud katsetusi erinevate suhkrutega, kus ta kasutas sama baasõlut, kuid lisas partiidesse kuni 6 erinevat suhkrut, et hinnata nende erinevusi kõrvuti. See on teie jaoks suurepärane teave. Põhimõtteliselt, nagu ma mäletan, tekitavad tumedamad suhkrud küll palju maitset, kuid heledamad / kuldsed ei ole tavaliselt nii märgatavad (mesi on väike erand).
Kas see võib olla link, millele mõtlete? http://www.themadfermentationist.com/2009/12/canditablecorn-sugar-belgian-beer.html
Lihtsalt lisades, et minu kogemuste järgi kipub vahtrasiirup käärima palju aeglasemalt kui enamik teisi suhkruid. Olge eriti ettevaatlik, kui pakute sellega oma õlut pudelisse!
Olen lugenud, et sahharoosi (s.o roosuhkrust valmistatud valge lauasuhkur) saab pärmi abil jagada glükoosiks, kuid selleks on vaja, et pärm tootaks ensüümi invertaasi, mis jääb õlle sisse ja annab hapuka maitse. Eeldatavasti kehtib see ainult suurtes kogustes, sest kogu õlle kruntimiseks kasutan roosuhkrut. Belgia Candi suhkur on sahharoos ja glükoos juba ei vaja seda pärmi poolt ümber pöörata.


ⓘ
See küsimus ja vastus tõlgiti automaatselt inglise keelest.Algne sisu on saadaval stackexchange-is, mida täname cc by-sa 3.0-litsentsi eest, mille all seda levitatakse.
Loading...