Sooviksin valmistada musta laagrit. Mul pole veel temperatuuri reguleerimisseadistust, nii et nõustudes sellega, et minu käärimine on umbes 68–70 F, siis millised ale pärmid oleksid kõige lähemal lageri puhta ja karge omaduse jäljendamisele või on see võimalik? Kas helitugevuse / õhutamise reguleerimine aitaks?
Parim valik on Kolsch Yeast.
White Labs: http://www.whitelabs.com/beer/strains_wlp029.html
Wyeast : http://www.wyeastlab.com/rw_yeaststrain_detail.cfm?ID=144
Ainus negatiivne külg on ümbritseva keskkonna temperatuur 68-70. Need pärmid peavad käärima umbes 65-aastaselt, seega proovige temperatuuri veel veidi langetada. Pange oma haagis veevanni ja tilgutage iga päev mõne külmutatud veepudeli sisse. See peaks viima teid 60ndate keskpaika.
Lisaks peate pärast pudeli villimist laskma õllekarbi ülespoole ja seejärel "külmkapis" oma külmikusse, võib-olla 12-pakendis korraga, paar nädalat enne selle joomist. Õlu muutub selle ajaga palju. Kolschi noorena võib tunduda natuke puuviljane, kuid hiljem langeb see mõnusaks krõbedaks.
Ma teen Kolschi pärmidega kena Negra Modela klooni. Siin on retsept: http://hopville.com/recipe/203557/vienna-lager-recipes/negra-kolschero
Panen oma kaks senti sisse.
Ma ütleks, et (pils) laagri puhta ja karge maitse parim analoog oleks California ühine.
Wyeasti WY2112 on tegelikult loetletud lagerpärmina, kuid selle temperatuuriprofiil on palju kõrgem kui tavalistel lagerpärmidel. Ma ei pea WY2112 lager pärmiks, aga seal ta on.
WLP001 on White Labs California Common pärm, mida nad peavad ale pärmiks.
Mõlemad tüved annavad puhtad ja selged õlled, mis rõhutavad humalamaitset. Hüppa omadused on rohkem tuntud California Commonsi stiili poolest. Kumbagi pärmi saab kasutada teistes retseptides ja stiilides ning sellest hoolimata saab puhta ja karge õlle.
Graham'i soovitus Kolschi pärmidest on samuti hea, need pärmid teevad hästi ka lagerimitatsiooni.
Negatiivne külg on see, et kõigi nende pärmide, Kolschi või California Common'i puhul, vajate temperatuuri kõige rohkem 60ndate keskel. Igasuguse sordi pärm tekitab kõrgematel temperatuuridel lihtsalt palju estreid.
Õnn, loodetavasti aitab see!
On mitmeid ale pärme, mis jäävad puhtaks, kuid teil on selle tempoga selle saavutamiseks raske. Ja siis pidage meeles, et pärast kääritamist peate õlut külmalt konditsioneerima, et jõuda laagri lähedusse. Ma ei leia, et pseudolaagerite jaoks oleks piisavalt puhas kolsch (WAY liiga mahlakas IMO) või CA tavalised pärmid. Minu jaoks on pärm selle jaoks WY1007. WY1056 / WLP001 oleks pärast seda US05-ga järgmine. Kuid selleks, et teha seda, mida peate tegema, peate neid tõesti alla 65-aastaselt kääritama ja 60-aastased on paremad. Kui need on lõpetatud, peate neile andma kuu või 2 umbes 35, et neid tõesti konditsioneerida ja krõbedaks muuta. Kahjuks ei tee pigi või õhutamise reguleerimine selle jaoks palju kasu. Sellest pole lihtsalt parata.
Mul on olnud õnne WLP008 East Coast Ale pärmiga pseudolaagritele. Teie sumbumine on minu kaubaaluse jaoks veidi madalam, kuid väga puhas. Toimib hästi temperatuuril 72 ° F (minu õlletoa temperatuur). See nõuab pudelis / tünnis küpsemiseks veidi aega. Noor on kerge hapuka maitsega. Minu teada pole Wyeastil idaranniku Ale tüvele konkurenti.
Praegu on seda raske leida, kuid Charlie Papaziani Cry Havoci pärm firmalt White Labs tegi minu jaoks lihtsalt suurepärase maibocki umbes 68F juures. Pikk, aeglane jahe vananemisperiood oli selle eest vähemalt osaliselt vastutav, kuid pärm vastab väidetavale kääritamisvõimele ale temperatuuril.
Ma ei tuvastanud ühtegi kirjeldatud marja- ega õunaestrit siin. Selle põhjuseks võib olla see, et maibock on vähem vaoshoitud kui näiteks pilsener. Igal juhul, kui leiate, proovige.
Veidi FWIW: Pärast 25+ aastat lager-õlle valmistamist (umbes 96% lager-ale suhe) oli minu peamine lager-üksus; umbes 1946 suri. Otsustasin oma tugisambana varbavahede juurde tagasi minna. Olin põnevil puhtast lagerist nagu õlu ilma dekoktide ja pika kääritamiseta. Esimesed pärmid, mis kohtusid minu käärituskeskkonnaga, olid Calif. Common ja Cry Havoc. Umbes 8 tünni, jagasin virre nende kahe vahel kõrvuti analüüsimiseks.
Mind tabasid sarnasused ja ma olen veendunud, et kui mitte õed-vennad, pole neid pärme eemaldatud rohkem kui nõod. Leidsin, et nii äärmiselt paindlik, temperatuuritarkus kui ka nende käitumine, välimus ja lõpptulemused on nii lähedal, et keskmine Joe ei saa erinevust maitsta.
Mul pole oma märkmeid ees, kuid ma mäletan : Mõlemal kulub täielik väljakäärimine päris kaua. Jah, ma oleksin võinud selle lühemaks teha ja õlut juua; kuid: arvestades pikka aega esmaspäeval (mitu nädalat kuni kuud), on see tõesti ülipuhas ja selge õlu. Tõesti lähedal aegadele!
Muidugi sõltub palju kõikidest pruulimise põhielementidest; vesi, linnase arve, pudru ja keetmise tehnikad, hüppamine; jne., ad nauseam.
Kuid see on temperatuuri paindlik, kuigi enamik minu tüvedest hakkasid soe ja lõppesid vahemiku jahedas otsas. Kui olete kannatlik, olen lasknud neil mitu kuud soojal otsal minna ja mul on olnud puhtad lager-ish omadused.
Nagu öeldud, võttes arvesse teie temperatuuripiiranguid, miks mitte teha London Ale'iga puhas ale või mõni muu vana ooterežiim?