Esiteks veenduge enne villimist, et käärimine on täielikult lõppenud. 1,029 on kõrge FG - alates SG-st 1,090, see on umbes 8% abv. Ma ärataksin pärmi, võib-olla lisan isegi täiendavat pärmi.
Käärimise peatamiseks võite kasutada kaalium sorbaati, kuid suhteliselt madala 8% abv sisalduse korral vajate seda palju, rohkem kui 0,18 g / l maitselävi . Parem on lasta pärmil tarbida olemasolevaid suhkruid, et abv veidi suureneks, ja seejärel lisada sorbaat.
Ma ei saa soovitada söögisoodat, sest ma pole seda proovinud. Kuid mõtlesin, et proovin välja uurida, kui palju teil võib vaja minna ja mida see võib joogile teha.
Sõltuvalt soovitud karboniseerimisest on sihtkarboniseerimine umbes 2 kuni 3,6 mahtu - see tähendab skaala kergelt süsivesikuga õllest soodani. Eeldades, et kõva limonaad on õhuluku all käärinud, saate umbes 1 mahuosa CO2 juba lahustunud, nii et peame tootma täiendavaid 1-2,6 mahuosa CO2.
Söögisoodat ja sidrunit happed reageerivad vees:
3NaHCO3 (aq) + C6H8O7 (aq) - > 3CO2 (g) + 3H2O + Na3C6H5O7
See on 3 mooli söögisoodat, pluss 1 mool sidrunhapet, toodab 3 mooli CO2, 3 mooli vett ja 1 mool trinaatriumtsitraati. Trinaatriumtsitraat on toidulisand E331 ja on levinud sidrunkarastusjookides. Sellel on hapukas, kergelt soolane maitse.
Niisiis, kui palju see karboniseerimist annab? 1 mol CO2 tekitab STP juures 24,4 liitrit gaasi. 1-liitrise CO2 tootmiseks 19-liitrises (5 galloni) partiis peame siis tootma 0,78 mol CO2. Ülaltoodud reaktsioonivalem näitab, et 0,78 mol CO2 saamiseks vajame 2,33 mol söögisoodat ja 0,78 mol sidrunhapet. Söögisooda molaarmass on 84, samas kui sidrunhape on 192, nii et see on 195 g söögisoodat ja 150 g sidrunhapet, et saada 1 ruumala CO2. Suuremate CO2-koguste korral korrutage lisakogus lihtsalt. nende väärtustega nõutav.
Näiteks kui kavatsete karboniseerida sooda tasemeni (3,5 mahuprotsenti CO2), peate tootma täiendavad 2,5 liitrit CO2, mis nõuab 2,5 * 195 = 487g küpsetamist sooda ja 2,5 * 150 = 375g sidrunhapet.
Trinaatriumtsitraadi RDA on 2,5 g päevas. Eeldades, et pudelit võetakse umbes 50 pudelisse ja ühe pudeli tarbimine päevas on tühine, on maksimaalne karboniseerimistase, mille võite saavutada:
2,5 x 50 = 75 g toodetud naatriumtsitraati või 75 g / 258 g / mol = 0,29 mol, mis tähendab, et saame toota ainult 0,29 mol CO2 või 0,29 / 0,78 = 0,37 täiendavat mahtu CO2, andes lõpliku karbonatsiooni 1,37 mahuosa STP juures.
Kokkuvõtteks: kasutades Rnaatriumtsitraadi RDA 2,5 g, saame toota veel 0,37 mahuosa CO2, mis annab joogis kokku umbes 1,37 mahtu. Selleks oleks vaja kogu partiis 73 g söögisoodat, mis tundub olevat palju söögisoodat, kui mitte palju CO2.