Ma pole seganud erinevate aastate veine, kuid seda tehakse Port- ja Champagne'i veinivalmistamise valdkondades. Solera tehakse tavaliselt Madeiral, Portis ja Sherry's, kus nad segavad eri aastate veine. Nad teevad seda ka šampanjas NV (Non Vintage) tüüpi veinide jaoks. Ma ütleksin, et minge, kui tulemus on parem kui üksikud aastakäigud. Sega osa ja hoia osa segamata. Teeksin seda väga lähedal 2. aasta kääritamisprotsessi lõpule, nii et nende kahe vanusevahe on kõige väiksem.

Segamisel ja räkitamisel on vahe. See, mida me nimetame koduveinitootjateks riiuliteks, ei ole sama mis veinitootjate riiul. Veine segavad veinitootjad panevad riiuli ülaosale kõige uuemad vaadid ja iga allpool olev rida on teatud ajavahemiku jooksul vanem.

Kuna madalaima astme vein on villimiseks ära kasutatud, See vaak asendati veiniga selle kohal olevast vaadist, mis omakorda asendatakse ülaltoodud veiniga, nii et uuem vein segatakse vanema veiniga, mis toodab üsna järjepidevat toodet aastast aastasse (kuid mitte tingimata aastate lõikes). See on riiulid tegelikult ja see on koht, kus me saame oma tegevusele nime, kuid see, mida me koduveinitootjate või käsitöötootjatena teeme, on tegelikult lihtsalt tühja anumasse süüfoneerimine. Rackimine on selle aasta veini järk-järguline segamine eelmiste aastate veiniga.

See erineb veini segamisest, milleks on erinevate vastandlike, kuid üksteist täiendavate omadustega veini võtmine ja nende segamine parema kombineeritud toote saamiseks. mis sobib laiemale kaubaaluste valikule.

kui segate vana veini uuega, laguneb vana vein hapeteks ja käärimata juurest on välja kujunenud pikemad keeruliste süsivesikute ahelad. Kui lisate sellele vanale veinile uue veini, on täiesti võimalik, et värske happesus lõhub vana veini sarnaselt sellele, kuidas rouxi kastet saab murda, ja põhjustab selle sadestamist, mis muidu oli stabiilne.

Seda ei juhtu alati, see võib lihtsalt juhtuda . Samuti ei paranda see kumbagi veini kunagi, sest veini keemia on erinev. Vana vein ja uus vein pole nii väga sarnased.