Ma pole leidnud nendel teemadel ülemaailmset kokkulepet. Oletame, et pärm on Ameerika (näiteks Safale US-05). Siis:
Milline on IPA jaoks ideaalne (esmane) fermentatsioonitemperatuur ja miks?
Milline on ideaalne temperatuur IPA, mis on paigutatud kuivhüppega teisejärguliseks ja miks?
Enamikul alesil on primaarne temperatuur 68 ° F, et piirata kasvufaasis pärmi tekitatud fenoole ja soovimatuid estreid.
Sekundaarne võib tõusta tüve soovitatud temperatuuri kõrgemasse otsa, kuna pole Pärmi toitmiseks pole palju jäänud ja praegu tarbib pärm neid esmalt valmistatud kõrvalsaadusi. Nii et kõrgem temperatuur soodustab pärmi ainevahetust.
IPA jaoks pole vaja kohandusi. Ideaalsete pärmitingimuste korral tuleks seda kohelda nagu iga teist Ale.
Us-05 ideaalne vahemik on 59 ° F-71,6 ° F
Igal pärmil on oma estrid, kui soovite neid rõhutada, seda kontrollib temp. Soojem annab üldiselt rohkem estreid.
Selle jaoks pole ideaalset temperatuuri. Tootja pakub soovitatud valikut, mis aitab lõpptarbijat suunata suurema edu poole, et midagi käärima hakkaks. Mis puutub pärmi US-05, siis olen kuulnud, et inimesed kasutavad seda imelikus tempos väljaspool soovitatut vahemikku ja on edukad. Kuid edu nende jaoks võib olla teistsugune kui edu teie või minu jaoks.
Ideaalne temp on see, mis teile sobib. Mõnele inimesele võib meeldida saadud maitsete tõttu soojem või jahedam käärimine. Mis puutub kuivhüppesse, siis see on endiselt liikuv sihtmärk, mis sõltub eelistustest. Mõni ütleb lahedalt, mõni soojemalt.
Õllepruulimist ei saa sadestada määratud numbriteks. Selle eesmärk on paar korda IPA-d valmistada ja vaadata, mis teile kõige paremini sobib.
Nõus kahe EvilZymurgisti ja Brewchezi seni vastusega, kuid küsimuse kuiva hüppamise osa käsitlemiseks: kuivatage humalat peamiselt kääritustempos või vähemalt mitte külma krahhi / serveerimistemperatuuri korral. maksimeerige humala kaevandamist.
Kasutan Safale US-05 sageli ja lähen temperatuuriga 66-68 kraadi. Hoian oma pruulimis- / käärituskotis digitaalset termomeetrit ja viskan paar väikest külmunud veepudelit. Kontrollin seda umbes iga 12 tunni tagant ja kui olen jõudnud 68 kraadini, vahetan pudelid välja.
Kuid nagu enamik juba ütles, sobib see minu jaoks.
Minu esimene pruul oli Pale Ale ja kasutasin Safale US-05. Sellest, mida ma lugesin, peaks käärimine väljaspool tootja soovitatud vahemikku andma teile mõned maitsed, kuid kuna minu temperatuuri regulaator ei olnud minu esimese õlle valmistamiseks õigeaegselt jõudnud, käärisin toatemperatuuril ~ 25-26 ° C ja see hea.