Küsimus:
Kuidas valmistada pudeli konditsioneerimist ilma õlut oksüdeerimata?
Nicholas Trandem
2010-11-10 10:40:51 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ma olen siin ilmselt liiga paranoiline, kuid mis on parim viis veenduda, et põhisuhkur (ma kipun kasutama maisisuhkrut, mis on keedetud 5 minutit mõne tassi vees ja seejärel jahutatud), on õlle sisse segatud ilma seda oksüdeerimata?

Ma kardan, et kui ma seda liiga agiteerin, siis ma oksüdeerin seda ja lisan kõrvalmaitseid, kuid mul on olnud mõned partiid, kus pudelid on ebaühtlaselt krunditud. Minu praegune protsess on 70-80 ° F suhkrulahuse valamine mahutisse, seejärel riiuli sekundaarselt selle otsa riiul. Peatan siis uue mahuti ja kiigutan seda umbes 30 sekundiks.

Neli vastused:
#1
+5
Jeff L
2010-11-10 12:00:19 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ma keedan ja jahutan oma põhisuhkrulahust alati ja lisan pool sellest villimisämbrisse. Kogun umbes poole õllest ämbrisse ja lisan siis ülejäänud praimimislahuse, kuna ülejäänud õlu voolab.

Pärast seda kasutan [desinfitseeritud] keedulusikat, et segada õlu villimisämbris. Niikaua kui väldite selle segamist ja mullide sissetoomist, on teil kõik korras. Jah, alati on väike nakkusoht, kuid seni, kuni lusikas on korralikult puhastatud, ei riskita te palju ja ma eelistaksin pigem tagada, et põhisuhkur jaotuks ühtlaselt kui hiljem riskipudelid.

#2
+4
Fishtoaster
2010-11-10 10:54:13 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Kaks meetodit, mida olen kasutanud, on olnud:

  • Pange suhkrulahus villimisnõusse ja seejärel hoidke kääritist ettevaatlikult. Sissetuleva õlle liikumine on küllaldane suhkru segamiseks.
  • Sifoon või valage suhkrulahus ettevaatlikult õlle peale, seejärel segage seda puhastatud lusikaga väga aeglaselt ~ 5 minutit.
Vau ... Ma arvan, et peaksite saama Patient Breweri auhinna. Segatakse 5 minutit? Ma lihtsalt panen räkitava suhkrurooga paar kiiku.
#3
+2
jaredaritter
2019-11-01 00:12:35 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Liigse oksüdeerumise tekitamine on tegelikult üsna keeruline, kui te ei tee seda tahtlikult ega soorita täiendavaid ülekandeid. Kui teil on olnud ebaühtlane põhitöötlus, peate oma segamismängu veelgi paremaks muutma. Jeffi meetod on lollikindel kõigi meetodite jaoks, mis ei lisa ainult segule siirupit.

Võib-olla aitab mõni kontekst teie meelt / paranoiat kergendada. Ma väidan, et teie üleandmine mahutist villimisnõusse on suurim oksüdatsioonirisk, kuna see jätab kõige suurema pinna puutumatuks, mistõttu jätame toru võimaluse korral vedeliku sisse vedelikku ja mitte mööda külgi. Pinna ja mahu suhe 1/16-tollises süvavees, mis kulgeb kopa küljelt, on tõesti kõrge. Ämbris on isegi kõige pealmine kiht õrnalt segatud. See pole peaaegu midagi võrreldes üldmahuga.

See on nagu kalatank. Mõne kala tahtliku õhutamiseta surevad hapnikupuuduse tõttu suhteliselt lühikese aja jooksul. Tugevad pritsmed või mehaanilised mullid on ainus viis ellujäämiseks piisavalt hapnikku lahusesse panna. Kuigi see pole täpselt sama, annab see aimu hapniku taseme tähenduslikuks suurendamiseks vajalikest pikkustest.

#4
  0
Rob
2019-11-01 23:42:27 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Hapniku lisamine pakendamisel hapniku tõttu on kõigi pakendamismeetodite jaoks oluline probleem VÄLJA ARVATADA, kui teete kruntimist ja pudeli konditsioneerimist.

Pärmrakud, mis tarbivad aktiivselt hapniku juuresolekul tarbivad suhkrud aktiivselt ja tõhusalt kogu saadaolevat hapnikku. Kuna teete kruntimist (lisate suhkrut), võite loota, et teie pärm tarbib hapnikku, samal ajal kui need tekitavad teie gaseerimist. Sama argument kehtib ka siis, kui te praadite ja konditsioneerite tünnis (eeldades, et serveerite vaadist, kasutades õhu vaagnast välja surumiseks survestatud süsinikdioksiidi, mitte käsipumpa).

Kui on jõusüsivesikud (või isegi põhi- ja konditsioneeritud) tünnis ja täidate seejärel pudelid vasturõhu täiteainega, peaksite kindlasti muretsema hapniku sisseviimise pärast.

Arvestades, et võite loota kõigile (mõistlik) hapniku kogus, mis lisatakse eeltöötlemise ajal, et pärm saaks kiiresti ära süüa, peaksite enne pudelite täitmist veenduma, et teie põhisuhkur on õlle sisse hästi segatud. Nõuetekohase segamise puudumine on teie lõpptootele palju suurem risk kui liigne segamine (ja täiendava hapniku sisseviimine).



See küsimus ja vastus tõlgiti automaatselt inglise keelest.Algne sisu on saadaval stackexchange-is, mida täname cc by-sa 2.0-litsentsi eest, mille all seda levitatakse.
Loading...