Küsimus:
Kas on käärimise alustamine lubatud siis, kui virre on veel soe?
spoulson
2010-11-09 04:11:40 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ma olen alles alustamas, nii et mõistsin oma esimeses paaris partiides, et mul on virde jahutamine kuni minu temperatuurini 16 ° C 60 ° F-ni. Keedan kogu oma vee ära, kuid mul pole enne virde sissetoomist kogu päeva aega jahtuda lasta, mis peab samuti jahtuma. Palun andke mulle teada, kui ma teen midagi täiesti valesti või saab paremini.

Parim, mida olen suutnud teha lühima aja jooksul, on keeta vett, lasta 15 minutit jahtuda ja kallake minu steriliseeritud plastkääritusnõusse. Panen virna virret alustades külma vett täis vanni. Pärast virde keetmist asetan selle anuma valamu jääveevanni. Ma lasen selle enne ämbrisse riputamist temperatuurini 90 ° F / 32 ° C. Selleks ajaks on kogu segu temperatuur umbes 90 ° F / 32 ° C. Kui võtan oma algse gravitatsiooninäidu, on see temperatuuri tõttu alati soovitusest kaugel. Reguleerin oma väärtuse võrdlustemperatuurini 60 ° F / 16 ° C.

Seejärel viiakse vaiguga pärm, pitseeritakse, asetatakse keldrisse ja lukustatakse õhuga.

1) Kas on kas käärimise alustamine on soe? Kas see mõjutab õlle kvaliteeti?

2) Kas on mingit kahju, kui lasta virdel enne kääritisse minekut kauem jahtuda?

üheksa vastused:
Jeff L
2010-11-09 04:24:25 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Pärmi valamine liiga soojaks virre võib põhjustada mitmeid probleeme. Halvimal juhul šokeerite pärmi ja / või tapate selle ning teil on käärimine kinni. Liiga sooja pigi (ja käärimise liiga soojana hoidmise) probleem on see, et see võib põhjustada pärmi soovimatuid kõrvalmaitseid õlle sees.

Virdel kauem jahtumist lasta pole soovitav; virre tuleb kiiresti jahutada kahel peamisel põhjusel:

  1. Virre iseenesest jahtumine annab bakteritele võimaluse haarata. On baktereid, mis arenevad kõrgel temperatuuril ja virre liiga kuumaks jätmine suurendab nakatumise tõenäosust (rääkimata millestki, mis võib pika jahutusaja jooksul virdesse sattuda).

  2. Virre jahutamine põhjustab kiiresti nn külma purunemise, kus virde valgud klõpsavad kiire temperatuurimuutuse tõttu kokku ja flokuleeruvad. Ilma külmapausita jäävad need valgud virdesse (ja sellele järgnevasse õlu) suspendeeruma ning põhjustavad külmavärinaid udusid.

Seda öeldes jahutan virret tavaliselt kuni umbes 70-75 ° F / 21-24 ° C ja pigi. Õhutamine enne pigi panemist (kõrgelt käärija kohal valamine, raputamine jne) aitab tavaliselt temperatuuri ka veel paar kraadi langetada. 90 ° F / 32 ° C on IMO helistamiseks liiga soe, kuid 60 ° F / 16 ° C on tõenäoliselt madalam kui vajalik.

Kui keetmiseks / jahutamiseks mõeldud vee lisamine on probleem, võiksite soovida kaaluda eelmisel päeval pudelivee ostmist või pealevee keetmist / jahutamist. Mis puutub virret, siis tegin partiide väljavõtmisel meetodit "jäävann kraanikausis" ja kuigi see toimib teatud määral ok, soovitan virde jahuti ehitada / osta siis, kui teil on aega ja raha, sest nii saab päästa teid mõlemaid.

Palmer soovitab virre õhutamist kuumal ajal vältida (vt vastust) - tal pole veel olnud võimalust teisi allikaid kontrollida, kuid ta teab oma asju üldiselt.
Olen täiesti nõus, kuid ma ei peaks 75F-i "kuumaks" pidama.
Herb
2010-11-09 04:25:03 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Mõlemad küsimused lahendavad sama probleemi - on võimalus, et midagi muud kui teie pärm võtab üle mikroobide jaoks loodud toreda keskkonna. Kui te ei lase sel piisavalt jahtuda, on oht tappa piisavalt pärmi, et midagi muud saaks lihasesse sisse suruda. Kahjuks, mida kauem lasete virdel enne pärmi panemist istuda, seda suurem on tõenäosus, et ka midagi muud saab kinni pidada.

See tähendab, et korralik steriliseerimine ja kanalisatsioon võivad aidata teist probleemi vältida. Olen teinud terve hulga õlut, mida ma ei hakanud hea 8 tundi pärmi laduma probleemideta. Lõpuks arvasin, et risk pole seda väärt, ja tegin vastuvoolu virde jahuti (virde jahutite kohta leiate teavet sellest). See oli palju odavam kui ühe ostmine ja üsna lihtne ehitada. Ainus ettevaatus on see, et peate virde enne jahuti läbimist hoolikalt filtreerima, kuna see ummistub piisavalt kergesti humalates jne.

Selles artiklis on üsna hea kirjeldus ülesvoolu jahuti ehitamine nullist, kuigi mulle tundub, et ostsin umbes 20 dollari eest liitmike komplekti. Ülejäänud osa on sama - 50 jalga vasest torusid ja 50 jalga aiavoolikut. Tore on see, et meeletult lihtne on virre oma põhikääritisse saada igal soovitud temperatuuril, arvestades piisavat külma vee voolu.

Fishtoaster
2010-11-09 10:38:21 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Üks asi, mida tuleks arvestada, on see, et soovite enne pärmi viskamist virret õhutada ja Palmeri sõnul ei soovi virre õhutada üle 80 kraadi. Põhjendus on see, et hapnik seondub erinevate virreühenditega, mis hiljem lagunevad, vabastades hapniku, mis seejärel oksüdeerib rasvhapped + alkoholid, põhjustades kõrvalmaitseid.

Calvin Perilloux
2010-11-19 23:58:22 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Seoses (1): jah, on kahju. Isegi kui pärm püsib hästi, saab enamiku pärmide puhul palju rohkem estermaitset kui soovite, kui kõlksite temperatuuril 90 F. Mõne stiiliga (nt. Scottish Ale, Altbier, Kölsch) on aroomiprofiil täiesti vale.

Seoses (2): pole liiga palju probleemi, kui lasta virrel natukene kauem istuda, kui jõuate temperatuurini 90 F - kui see on suletud sanitaarsõlmes konteiner. Osaliselt avatud poti jaoks on see suur. Pidage meeles, et mõned jaemüüjad on varem "virre kotis" müünud, toatemperatuuri hoidmiseks. Kuid see läks kotti pitseerimise ajal kõrgemale kui pastöriseerimistemp. Nii et teooria töötab, kuid praktika ei pruugi seda teha, mitte koduköögi puhul.

Virrejahuti on tõesti õige tee, kuid see on 60 dollarit. Kui teil on eelarve, vaataksin odava 25-jalase (minimaalse) sukeldumisjahuti Craigslistist või isegi ühest pruulikojast juhuslikul müügil. Vask on kallis, jah, kuid säästate palju oma aega ja eemaldate eelnimetatud punktidest (1) ja (2) probleemide potentsiaali.

Calvin Perilloux, Middletown, Maryland, USA

Virrejahuti oli parim investeering, mille ma kunagi teinud olen. Säästab nii palju aega.
Marty Dallmeyer
2010-11-09 04:46:27 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ma arvan, et sul on tõenäoliselt hea seni, kuni viskad alla 80 kraadi. See peaks olema piisavalt madal, et pärm püsiks elujõuline, kuni temperatuur langeb. Sõltuvalt sellest, kui palju pärmi te esimesed tunnid pikeerite, on see tõenäoliselt pärmi paljundamisel olulisem kui kääritamine. See tähendab, et käärimistemperatuur on teie maitseprofiili jaoks üsna oluline ja selle reguleerimine aitab teie õlut. Mida õrnama õlle maitsega soovite, seda ettevaatlikum peate olema. Aja jooksul, kui olete pruulimisega rohkem tegelenud, soovitaksin kindlasti virrejahutit (see kiirendab märkimisväärselt asju ja annab teile mõnusa külma pausi) ja midagi, mis reguleerib teie käärimistemperatuuri (see aitab kinni jäänud kääritamisel ja aitab teil saada maitseid) tahan).

Nicholas Trandem
2010-11-10 02:59:27 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Kui teete pigi kuumalt, jälgige oma õhulukku. Olen kuumade suviste pruulimisseansside ajal muutunud kannatamatuks ja tõusnud 80+ tasemele ning aeg-ajalt imeb virde jahtudes tekkiv vaakum suurema osa desinfitseerimisvahendist õhulukust välja.

Nathan Koop
2010-11-09 04:29:50 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Kui olen teinud osalisi pudreid ja ekstraktikomplekte, pole ma oma vett keetnud (ma tean, bakterid ja kloor jne ...).

Usaldan oma veeallikat ja ma pole ei olnud sellest nakkusi (YMMV). Nii et see on teie praeguse protsessi võimalik muutus, mis võib teie pruulipäeva oluliselt kiirendada.

Võite uurida ka keelekümblusjahutit, mis on suhteliselt odav ja see võimaldaks teil on mõlemast maailmast parim (kiirus ja steriilne)

Ryan Whitt
2016-03-23 19:48:57 UTC
view on stackexchange narkive permalink

On teatud seadmeid, mida peate lihtsalt valmistama. Virre jahuti on üks neist. Nende nurkade lõikamiseks kulub iga partii jaoks liiga palju aega ja raha. Lisaks, nagu varem mainitud, säästavad virdejahutajad pikas perspektiivis teie aega ja raha.

Pärm ütleb paki temperatuuri ja tavaliselt näen vahemikku umbes 76F ja 82F. Virret pole vaja jahutada 60F-ni, kuid 90F on liiga kuum.

Kuid see ei tähenda, et laske sellel jahtuda. Kasutage virde jahutit.
SimpleTun
2016-03-31 11:17:25 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Et asi oleks lihtne, laske virre enne viskamist võimalikult kiiresti ja ohutult alla 80F, nii saate hästi.



See küsimus ja vastus tõlgiti automaatselt inglise keelest.Algne sisu on saadaval stackexchange-is, mida täname cc by-sa 2.0-litsentsi eest, mille all seda levitatakse.
Loading...