Küsimus:
Millist mõju avaldavad erinevat tüüpi pärmid retsepti loomisel?
divided
2010-11-09 20:37:41 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Mis juhtub, kui kasutate erinevat tüüpi pärmi? Kas see muudab maitset? Ma ei räägi eri tüüpi pärmide segamisest ühes retseptis.

Kaks vastused:
#1
+10
Nathan Koop
2010-11-09 21:03:08 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Erinevad pärmid teevad sama õlle kääritamisel erinevaid asju.

Flokuleerimine - mõnel pärmil on kõrge flokuleeritus, mis tähendab, et see koguneb või koguneb kokku (ma arvan linnukari koguneb). Sageli soovitakse suurt flokuleerimist, sest see jätab selgema õlle. Mõni õlle stiil soovib siiski vähest flokuleerivat pärmi (IE Hefeweizen).

Summutamine - on saadaval olevate suhkrute kogus, mida pärm tarbib.

Temperatuurivahemik - võib mängida rolli pärmi kasutamisel. Üldine rusikareegel on see, et lager pärmid käärivad madalamatel temperatuuridel ja ale pärmid kõrgematel temperatuuridel.

Alkoholitaluvus - mõned pärmseened ei pea vastu kõrgema raskusastmega õlledele, näiteks Belgia kolmikud või odraveinid.

Maitse tugev > - Pärmi tüüp omab õlle maitses oma osa. Kui pärm ei flokuleeru hästi ja on õlle sees suspendeeritud, märkate pärmi / leiva maitset. Kuid isegi siis, kui see eemaldatakse, märkate ikkagi erinevatest pärmidest erinevaid maitseid. Teatud pärmid fermenteeruvad puhtamalt ilma puuviljaestrita, teised aga kääritades, jättes palju estreid. Mõni pärm ei kaldu diatsetüülile, samas kui teised on.

Võite vaadata WYeast'i pärmitüve juhendit või WhiteLabsi pärmitüve juhendit teabe saamiseks erinevate tüvede kohta.

Lisateave:

#2
+8
rainoftoads
2010-11-09 21:10:34 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Pärm on õlle retsepti üks olulisemaid komponente. Kui järele mõelda, siis te ei tee õlut, vaid pakute pärmile sõbralikku keskkonda õlle valmistamiseks.

Õlletehase ajaloo jooksul on välja kujunenud erinevad pärmitüved, kohanedes oma õlletehastega. ja õlletehased valivad selle erinevate omaduste järgi. Teie valitud pärmi tüvi võib õlle tasakaalu mõjutada ainult tänu nende toodetud alkoholide ja estrite segule.

Iga tüvi on erinev, kuid rääkides laias üldistuses ja pidades silmas, et kirjeldatud maitsed võivad olla peened:

Belgia pärmid rõhutavad "vürtsikaid" estreid. (Nt White Labs 550 Belgian Ale)

Inglise pärmid rõhutavad "puuviljalisi" estreid. (Nt Wyeast 1275 Thames Valley)

Saksa pärmid kipuvad linnaseid rõhutama. (Nt White Labs 830 German Lager)

Ameerika pärmidel on tavaliselt "puhas" iseloom, mis rõhutab humalamaitset. (Nt Wyeast 1056 American Ale)



See küsimus ja vastus tõlgiti automaatselt inglise keelest.Algne sisu on saadaval stackexchange-is, mida täname cc by-sa 2.0-litsentsi eest, mille all seda levitatakse.
Loading...