Küsimus:
Mis on sekundaarse kääritamise mõte?
travis
2010-11-09 05:08:32 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Olen alati villinud vahetult pärast esmase kääritamise lõppu. Mis mõte on sekundaarsel kääritamisel? Kas ma saan kasutada ämbrit või on see midagi sellist, mis tõesti vajab klaasist karavan?

Neli vastused:
#1
+58
Jeff L
2010-11-09 05:26:17 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Mõiste "sekundaarne kääritamine" on eksitav, kuna selle eesmärk ei ole käärimise jätkamine. Sekundaarset etappi saab kasutada igasuguste asjade kombinatsioonide jaoks:

  1. Selgitus : sekundaarseks muutmine muudab õlle pärmikoogilt maha ja laseb rohkem osakesi kukkuda peatatud. See on sageli ainus põhjus, miks ma kasutan sekundaarset etappi; Mulle meeldib selge õlu.

  2. Kuivhüppamine : IPA või muu õlle valmistamisel, kus on tegemist kuiva hüppamisega, tehakse seda peaaegu alati teisejärgulisena. Kui prooviksite esmase kääritamise ajal kuivatada, siis kaotaks suur osa humala aroomist õhuluku kaudu koos kääritamisel eralduva CO2 sisaldusega.

  3. Maitselisandid : näiteks puuviljade, vürtside, kohvi, šokolaadi jms lisamine toimub peaaegu alati teises etapis. Sageli on see samal põhjusel kui kuivhüppamine (aroomi ja maitsete säilimise tagamiseks).

  4. Vananemine : kui õlut vananeb pikka aega (kuid kuni aastad), teisaldamisel teisaldamine eemaldab selle pärmikoogist ja vabastab teie peamise kääritaja teise õlle jaoks. Juhtudel, kui õlut laagerdatakse 6 kuud või kauem, hoiab ka pärmikoogist eemaldamine ära autolüüsi.

Ma ei soovitaks ämbrit, kuna te soovivad minimeerida pearuumi, et minimeerida kokkupuudet hapnikuga. Ämber annab sageli liiga palju õlle-õhu kontakti, eriti kui õlut pikema aja jooksul laagerdada. Mõni väidab, et klaasist karabiinid on vajalikud, kuid ma kasutan plastikust karuputke ja mul pole probleeme olnud.

Jääkpärmi õllest eemale viimine on samuti oluline, sest see pärm võib tekitada maitseid. Lisaks soovite ikkagi õlle käärimist (kuigi käärimise lõpus), sest nagu te ütlete, vajate CO2, et O2 karbi ülemisest otsast välja tõrjuda.
@Mike S: Oluline on siiski mitte liiga vara rackida; pärast esmast kääritamist puhastab pärm palju paljunemise ja kääritamise käigus tekkinud kõrvalsaadusi. Liiga ruttu riisudes on suurem oht ​​maitsetest maitsetest kui "hilja". Ma olen jätnud õlled peamiseks kuuks või paariks, enne kui eelkogumisele riiulit leian; need osutusid toredaks :)
@Jeff Huvitav. Niisiis, kas selle süsinikdioksiidi tähtsus on üle puhutud või toodavad õlled, millest räägite, ikka veel 1–2 kuu piires CO2-d? Võib-olla peab see olema tema enda küsimus, kuid kas on hea heuristika, et teha kindlaks, millal on asjakohane minna teisejärguliseks (või kui see on selleks vajalik)?
Üldiselt peaksite põhiharrastusest loobuma, kui teie gravitatsiooninäit jääb kolmeks päevaks järjest samaks. Aga jah, see oleks hea küsimus.
@Jeff Ma olen üllatunud teie tulemuste pärast. Nii mul kui ka mu õlletehasesõbral on mõlemal olnud märkimisväärne kõrvalmaitse pärast seda, kui jätsime õlle põhitoiduks umbes neljaks nädalaks, mida me nimetame "ribaabi maitseks". Kui kaua te pudelis olite?
Kõigile oma neljarattalistele lisan enne sekundaarset ja tertsiaarset fermentatsiooni spetsiaalseid suhkruid ja pärme. Need järgnevad kääritamised on kindlasti kääritamiseks. Tundub, et see töötab minu jaoks paremini (suure sumbumise korral) kui esmase kääritamise ajal äärmiselt suure gravitatsiooniga alustamine. Ma pole kindel, miks see nii on, aga kui ma peaksin arvama, et see oleks tõenäoliselt seotud kergema hapnikuga rikastumisega enne esmast või madalamat osmootset rõhku pärmirakkudele kogu kääritamisetapi jooksul.
@Mlusby I pudeli seisund mitte vähem kui 3 nädalat, tavaliselt kauem. Ma pole oma õlledes kunagi kohanud "bändiabi" maitset.
#2
+7
benr
2010-11-09 05:17:56 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Mulle öeldi, et see aitab õlle selgust, kuna primaarne sete jääb esimesse kääritisse. Ma kasutan sekundaarseks kääritamiseks klaaskütust.

Ma tean ka paljusid inimesi, kes villivad kohe pärast esmast pudelit, nagu teie. Kui see töötab teie jaoks, siis pole see suurem asi. Proovige partii jaoks teha sekundaarne ja vaadake, kas märkate erinevust.

#3
+6
sgwill
2010-11-09 19:35:43 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Olen nõus Jeff L-ga, et teisejärguline on konkreetsete asjade jaoks kasulik.

Teie küsimusele vastan, et puuvilju lisades või pikemat laagerdust tehes olen ma kunagi "sekundaarne". Pärast kahe nädala möödumist kääritusnõus saavad mu õlled hästi hakkama. Ma ei ole sellest kahest nädalast pärmseentel kunagi maitsetaimi kogenud ja esmasel ajal kuivatan alati humalat.

Minu jaoks ei leia ma põhjust teise anuma kasutamiseks (v.a puuvili või pikenenud vananemine, see tähendab rohkem kui kuu), nii et see pole vaeva väärt.

#4
+3
farmersteve
2017-11-21 20:25:01 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ma arvan, et sekundaarne kääritamine on veinitootmisel tekkinud mõiste. Teisene käärimine veinimaailmas on see, kus teil toimub malolaktiline käärimine. See on bakter, mitte pärm ja see vähendab õunhappeid (roheline õun) piimhapeteks, mis veini pehmendab. Tavaliselt tehakse seda tünnihoidlas.



See küsimus ja vastus tõlgiti automaatselt inglise keelest.Algne sisu on saadaval stackexchange-is, mida täname cc by-sa 2.0-litsentsi eest, mille all seda levitatakse.
Loading...