Küsimus:
Ligikaudne suhkru ja õunamahla suhe siidris?
Richard Stelling
2010-11-09 07:22:01 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Siidri ja pirnisiiruse suhkrukoguse ja mahla ratsiooni määramisel ei ole ma suutnud leida usaldusväärseid retsepte ega isegi rusikareegleid.

Tahaksin teada saada mõningaid ligikaudseid andmeid magusate ja kuivade versioonide jaoks.

Neli vastused:
#1
+9
J Wynia
2010-11-10 01:10:26 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Suhkru kogus ei muuda väljundi magus / kuiv tulemust palju. Enamik siidri jaoks kasutatavaid pärme käärib täielikult KÕIK suhkrud, millele neile on juurdepääs. See tähendab, et lisades rohkem suhkrut kui algselt õunamahlas on, on vaja täiendavat alkoholi ja mis tahes maitset, mille suhkrute kääritamata tükid järele jätavad.

Näiteks käärib mesi ja fariinsuhkur täielikult. välja, kuid jäta mõned huvitavad maitsed seljataha. Suurem osa pärmidest sööb aga kõik ära, mille tulemuseks on kuiv siider.

Magusad siidrid saavutatakse tavaliselt kas spetsiaalselt veidi laisa pärmi abil või tagarääkides. Laisse pärmi näide on "Sweet Mead" pärm, mis jätab natuke suhkrut maha, kui need on täiesti valmis. ja lisage veidi suhkrut. Keemiline või termopastöriseerimine on kindel panus ja külmalt kokku kukkumine võib toimida, kuid pärm on endiselt veidi aktiivne ja vedeliku soojenemisel naaseb ta täie jõuga.

Sellele "inertsemale" vedelik, lisate suhkru või õunamahla kontsentraadi ja saate magusat. Seda teevad magusad siidrid, nagu Woodchuck.

See võib olla probleem, kui soovite pudelit konditsioneerida / karbonaati pudelisse panna, sest soovite, et elus pärm sööks karbonaadiks suhkrut, kuid soovite, et nad jätaksid teie magusaks magustamiseks. ainuüksi suhkur, mis täpselt ei toimi.

#2
+4
dthorpe
2010-11-10 04:57:15 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Minu kasutatav tehnika on valida pärm, millel on madal alkoholitaluvus, ja käärimine kustub, kui alkoholisisaldus tõuseb üle pärmi taluvuse. Mis tahes suhkrud pärast pärmi suremist järele jäävad, määrab teie magususe.

"Terava" poolmagusa siidri jaoks lisan 5 naela pruuni suhkrut 5 galloni mahla kohta ja kääritan White Labsi inglise siidripärmiga. Pärm täidab umbes 10% alkoholi (!), Kuid jätab seljataha märgatava koguse magusust. Sama pärm sirgetes mahlades käärib kuivaks, kuna õunamahl ei sisalda tavaliselt piisavalt suhkruid, et tõsta alkoholisisaldus üle pärmi taluvuse.

Kuna pärmi ei ole sulfiidid ega kuumus hävitanud, on see endiselt saadaval, et aidata siidrit pudelis karboniseerida. Villimine segab segu ja õhutab seda mõnevõrra, mis äratab pärmi karboniseerimiseks piisavalt. Enne pudelisse villimist veenduge, et esmane käärimine on kulgenud täies mahus ja täielikult uinunud, või võite pudelid plahvatada!

#3
+1
stanleytx
2013-09-07 21:52:05 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ma leian, et peaaegu kõik, mida kääritan, vein, õunad, virsikud, pirnid, kirsid ... Alustades ühest naelast: gallonist, on alati õiglane panus. Mul on olnud hea edu kuni 8 naela: gallonit magusamate küpsetiste jaoks. Fännan šampanjapärmi, kuid mulle meeldib kääritada ka kõrge oktaanarvuga jooke. Alustaksin võib-olla madalama tolerantsiga pärmiga, kuid minu jaoks sobib käärimise lõpetamiseks natuke kõrge tolerantsiga pärm.

Kui see on liiga kuiv, on vein ja siider väga andestavad. Lisage lihtsalt veel suhkrut ja laske sellel uuesti istuda. Mis on kiirustamine? :)

#4
  0
Gonzo Don
2017-02-25 05:56:48 UTC
view on stackexchange narkive permalink

2 naela valget suhkrut 3 galloni õunamahla kohta annab kõva siidri, mis on umbes 8–9% ABV. See on see, mida saaksite selliselt "pop" veinilt nagu Boone'i talu, kuid see teeb suurepärase, väga kuiva siidri, umbes kaks korda suurem kui "oomph", mida saaksite kommertskraamist. Enne pudelisse villimist valan sisse sulatatud õuna purgi mahlakontsentraat 3 galloni kohta, segage seda õrnalt, laske sellel seguneda umbes 5 minutit ja seejärel pudel. 2-3 nädala jooksul on teil täiesti gaseeritud kõva siider. 5-s ei ole olnud halba partiid aastaid olen seda teinud.



See küsimus ja vastus tõlgiti automaatselt inglise keelest.Algne sisu on saadaval stackexchange-is, mida täname cc by-sa 2.0-litsentsi eest, mille all seda levitatakse.
Loading...