Küsimus:
Miks te õhustate virret ja proovite hiljem hapnikku eemal hoida?
Joe Phillips
2010-11-09 10:14:14 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Miks peaksite virret enne pärmi panemist õhutama, kuid proovige seejärel protsessi käigus vältida hapniku sattumist sellesse? Mis toimub pärmiga, mis muudab hapniku alguses heaks, kuid hiljem halvaks?

Kolm vastused:
#1
+18
Mike S
2010-11-09 21:23:41 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Selle põhjuseks on Pasteuri efekt.

Pärm on fakultatiivsed anaeroobid, mis tähendab, et nad toodavad hapniku olemasolul energiat aeroobselt (hingamine) ja hapniku puudumisel kääritamisel anaeroobselt. Aeroobne ainevahetus toodab umbes 20 korda rohkem energiat kui anaeroobne, kuid etanool (alkohol) ei ole kõrvalsaadus.

Esmalt aeroobselt metaboliseeruv pärm on kasulik kahel peamisel põhjusel:

  • Pärmi suurus ja mass kasvab rasvhapete säilitamise teel. Need rasvhapped salvestavad rakus hapnikku, mida võib hiljem kasutada. Need muudavad pärmi paremini käärima ja suurendavad alkoholitaluvust.
  • Pärm paljuneb suurema tihedusega populatsiooni loomiseks kiiremini.
  • Kui kogu hapnik on tarbitud virre, teil on palju südamlikku pärmi, kuid vähe alkoholi. Kuid hapniku kadumise korral hakkab pärm kasutama anaeroobset ainevahetust, mis toodab alkoholi (hurraa)! Kui see juhtub, ei taha te, et pärm saaks keskkonnast juurde hapnikku, sest nad lähevad tagasi aeroobsele ainevahetusele ja loobuvad alkoholi loomisest.

    Lisaks võib hapniku olemasolu hiljem põhjustada oksüdeerumist. kõrvalmaitseainete loomiseks (nt trans-2-nonenaal, mis põhjustab paberi / papi maitset.)

    Kas peate silmas seda, et pärm metaboliseerub algul _aeroobselt ...?
    #2
    +10
    Fishtoaster
    2010-11-09 10:19:14 UTC
    view on stackexchange narkive permalink

    See on seotud pärmi elutsükliga. Juba varakult soovite, et pärm paljuneks väga kiiresti. Selleks on vaja hapnikku. Hiljem tahate, et pärm oleks enam-vähem ise üleval ja hakkaks elama konkreetselt hapnikuvabas režiimis, nii et see lõpetaks varajase kääritamise kõrvalproduktide eraldamise.

    * Pärm on selle poolest eriline, et ta võib töötada nii hapnikuga kui ka hapnikuta keskkonnas - see toimib sõltuvalt juhtumist lihtsalt pisut teisiti.

    Lisan, et pärast kääritamist on hapnik ebasoovitav, kuna see seondub õlle molekulidega ja moodustab soovimatuid maitseid. Põhimõtteliselt muudab see õlle vananenuks.
    #3
    +1
    mdma
    2011-08-24 05:16:31 UTC
    view on stackexchange narkive permalink

    Kuigi tavaline tava ei ole enne viskamist virdesse hapniku lisamine alati hea - õige koguse saamine võib olla keeruline. Liiga palju ja hapnik võib õlle sisse jääda, põhjustades enneaegset varisemist. Liiga vähe ja võite lõppeda aeglase käärimisega, nõrgenemise või banaan-lihavõttepommiga.

    Pärm vajab hapnikku rakuseinte lipiidide sünteesimiseks. Kui virdesse saab lipiide, pole hapnikku vaja ja pärm võib paljuneda ilma hapnikku nõudmata. Lisateave aadressil http://www.homebrewtalk.com/f13/using-olive-oil-instead-oxygen-47872/



    See küsimus ja vastus tõlgiti automaatselt inglise keelest.Algne sisu on saadaval stackexchange-is, mida täname cc by-sa 2.0-litsentsi eest, mille all seda levitatakse.
    Loading...