Küsimus:
Kasutades kohaliku õlletehase pärmi
Bryan
2010-11-10 10:26:19 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Minu kohalikul lemmikpruul-pubil on püsiv pakkumine jagada oma pärmi kodupruulijatega; tooge purk &, nad täidavad selle teie jaoks.

Miks on nende pärm soovitav peale ilmselge "see on tasuta"? Mille poolest erineb see pärmist, mida võin osta kohalikust õlletehase kauplusest ja kust nad selle said?

See küsimus on seotud selle küsimusega pärmi mõju kohta retseptile, kuid mind huvitavad ka:

  1. pärmi päritolu üksikasjad
  2. kuidas leida soovitavat pärmi
  3. kuidas selle sidumine konkreetse retseptiga
  4. Kuidas pärmitüved arenevad või kuidas luua / kasvatada (pole kindel, et see on mõttekas) pärm, millel on teie konkreetse retsepti jaoks soovitud omadused
Kolm vastused:
#1
+5
Matt Utley
2010-11-10 11:18:49 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Milliseid õllesid nad teevad? Paljudel õlletehastel on "majapinge", mida nad kasutavad peaaegu kõigi oma õllede jaoks. Kui nad teevad palju Belgia õllesid, on tõenäoline, et see on Belgia pärm, mis tekitab palju puuviljalisi estreid ja vürtsikaid fenoole. Kui see on Saksa Ale pärm, on sellel banaani ja nelgi sarnaseid omadusi.

Küsige lihtsalt õlletehaselt, mis tüüpi pärm see on (Belgia, Saksa, Inglise, Saisoni, Ameerika jne ...). Küsige sumbumise ja flokulatsiooni väärtusi.

Seal on kümneid erinevaid pärmitüvesid, millel kõigil on erinevad omadused. See ei tee üht teist ihaldusväärsemaks. Lihtsalt mõned sobivad paremini erinevate õllede jaoks. Saisoni pärm sobib suurepäraselt saisonitele, kuna need on nõrgalt nõrgestatud ja jätavad kuiva õlle. Nottinghami pärm sobib suurepäraselt inglise ale’de jaoks, kuna see on puhas ja rõhutab linnaseid.

Ilma õigete teadmiste ja seadmeteta ei saa te pärmi soovitud omaduste loomiseks „arenema“ panna. Alustuseks lugege hr. Linnased algusest lõpuni. See peaks vastama enamusele teie küsimustest väga põhjalikult.

+ 1 linki härra linnasele. See on suurepärane algus. Otsisin kindlasti viidet. Nende saidil on kirjas raamat „Pärm: õlle kääritamise praktiline juhend“. See võib olla lisateabe saamiseks järgmine samm. Kui keegi leiab rohkem artikleid / viiteid, palun andke oma panus!
#2
+2
Jeff L
2010-11-10 11:53:08 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Üks pärmi läga purgi saamise eelis on see, et te ei pea starterit tegema; seal on palju pärmi, mida otse partiiks pigistada. Sõltuvalt sellest, kui palju nad teile annavad, võib see kesta paar partiid.

Peale selle on Matt'i vastus täpne.

Ma arvan, et see on tohutu tehing. Asi pole mitte ainult selles, et teil pole vaja starterit teha, vaid ma arvan, et isegi starteriga jäävad paljud kodupruulijad alla. Ma tean, et kui olen kasutanud kohaliku õlletehase eelroogasid, saan aktiivse kääritamise palju kiiremini kui siis, kui teen ise oma eelrooga.
#3
  0
Tim
2010-11-12 02:52:44 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ma arvan, et varasemad kaks vastust on suurepärased, kuid puudu on see, et potentsiaalselt oluline on ka see, kui hästi õlletehas oma pärmi ja üldist kvaliteedikontrolli säilitab. Sõltuvalt teie valmistatavast õllest ja selle kiirest tarbimisest on minu arvates oluline mõista, kui hästi õlletehas oma pärmi hoiab. Paljud väiksemad õlletehased ei tee selles suurepärast tööd (ja ausalt öeldes, kui nad pakuvad õlut ruumides (st. Ei villita) ja liigutavad oma õlut kiiresti, ei pruugi see olla nende kõige kriitilisem probleem). / p>

Nii et asju, mida ma otsiksin:

  • kas nad villivad? Kui villite, peate säilitama kõrgemad standardid. Kui nad seda teevad, kas teil on neilt pudel välja pandud?
  • Kas neil on laboratoorium? See ei tähenda, et nad teaksid, mida teevad, kuid vähemalt näitab see huvi.
  • Kui kaua nad pärmi hoiavad? Mõned õlletehased saavad tarnijalt regulaarselt värsket pärmi. Teised saavad värsket pärmi iga partii kohta. Mõni säilitab oma häda ja paneb oma häda ainult hädaolukordadeks.

Need probleemid on palju vähem olulised, kui vaatate pärmi järele kahvatu ale jaoks, mida kavatsetakse peol kohe tarvitada kui see on valmis.



See küsimus ja vastus tõlgiti automaatselt inglise keelest.Algne sisu on saadaval stackexchange-is, mida täname cc by-sa 2.0-litsentsi eest, mille all seda levitatakse.
Loading...