Ma saan kohe välja mõelda kolm näitajat.

1. Maitseta või kummalised aroomid
2. Õlu, mis käärib hoogsalt oodatust kauem
3. Hallitusseened või muu virde kasv.

2. ja 3. võib mõnikord olla normaalne, olenevalt virde raskusest ja kääritatavusest. Mõnikord võib pärm põhjustada õlle kummalise väljanägemise.

Mis puutub maitsetaimedesse, siis kõige ilmsem on ilmselt äädikataoline maitse. Õlle maitse võib olla ka märg papp, mädanenud piim jne. Infektsiooni põhjustatud maitsetest on palju. Põhjaliku hirmutava loendi jaoks lugege John Palmeri raamatut "How to Brew".

Siiski on mul õlle peal olnud kilevormid, mis ei mõjuta üldse maitset, kuid ei näe välja kääritaja. Mõni metsik pärm põhjustab 2. sümptomit ja kääritab kõik suhkrud, mis vähegi võimalik on, nii et saate lõpuks väga kuiva õlut, millel pole keha, kuid ilma tõeliselt halbade maitseprobleemideta.

IMO saate kindlasti varem või hiljem nakkuse, kui te ei desinfitseeri korralikult.

Mul oli partii dunkelweizeni, kes nakatus, arvan, et suust sifooniga. Kõrvalmaitse on ilmne, see maitseb hapu. Alguses arvasin, et see on täiesti rikutud, kuid hoidsin partiist kinni, et seda välja oodata. Aja jooksul maitsed pehmenesid ja tegelikult on see nüüd päris maitsev. Omamoodi nagu tume berliner weisse.

Desinfitseerimine on kindlasti oluline, kuid see, et libisesite üles, ei tähenda, et teie partii tuleb rikkuda. Hoidke sellest kinni ja proovige seda iga natukese aja tagant. Võite olla meeldivalt üllatunud.

Suurim nakkusoht õlletootmisel on atsetobakter sel lihtsal põhjusel, et atsetobakter on kõikjal ja kõigil. See on teie köögis, teie kätes ja sageli viljapuuaiast värskete puuviljade pinnal. See on õhus ja asetub igale saadaolevale pinnale.

Miks see probleem on? Kaks põhjust:

1. Atsetobakter toodab äädikhapet, tuntud ka kui äädikas. Kas teil on äädikakook? Võimalik, et see tuleneb mingist atsetobakteri nakkusest.
2. Atsetobakter metaboliseerib alkoholi äädikhappe saamiseks. See erineb pärmist ja enamikust teistest bakteritest - alkohol pärsib pärmi kasvu, kuid toidab atsetobakterite kasvu.

Kuidas muuta täiesti hea keetmine äädikaks? Jätke keetmine lihtsalt sooja ruumi lahtisesse anumasse (katke marliga, et putukad püsiksid väljas). Mõne päeva jooksul hakkab see äädika lõhna tundma ja kahe nädala jooksul on teil äädika vaat. (ps Ärge kunagi proovige koduõlise äädikat - kõrge happesisaldus võib põhjustada tõsiseid keemilisi põletushaavu!)

Samuti on sanitaartehnika oluline selleks, et vähendada haigustekitajate sattumist teie pruulimisse ja põhjustada äärmuslikke haigusi või surm kõigis, kes teie toodet joovad. Tõeliselt mürgiseid baktereid, nagu Clostridium botulinum (botulismi), võib pikema aja jooksul keetes hävitada, kuid nende eosed võivad keetmise ajal ellu jääda ja millalgi hiljem paljuneda. Kemikaalide ja / või kõrge kuumusega (üle 250F) puhastamine on ainus viis bakterite ja nende eoste hävitamiseks.