Küsimus:
Õlle nakatumise tagajärjed?
Bryan
2010-11-10 10:46:23 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Igaüks saab oma esimese pruulimiskogemuse käigus teada, et nakkuse vältimiseks peate hoolikalt keetma kõik, mis teie virret puudutab.

Mis juhtub, kui virre nakatub? Kuidas tuvastate nakkuse ja mida saab sellega teha? Kas saate seda enne pudeli villimist avastada? Kas nakkus tähendab partii kaotamist või saate sellest taastuda? Kui suudate taastuda, kuidas mõjutab õlle maitset? Kas nakatumine on suur võimalus, kui te ei tee desinfitseerimist või püüavad paranoilised õllesõbrad vältida halvimat stsenaariumi: hea õlle raiskamist?

Ma sain oma laktobatsilliga nakatunud Hefeweizeni kätte, nimetades seda lambiks ;-)
Meta küsimus viimase redigeerimise kohta: http://meta.homebrew.stackexchange.com/q/419/12577
Kolm vastused:
#1
+7
CJBrew
2010-11-10 17:07:02 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ma saan kohe välja mõelda kolm näitajat.

  1. Maitseta või kummalised aroomid
  2. Õlu, mis käärib hoogsalt oodatust kauem
  3. Hallitusseened või muu virde kasv.

2. ja 3. võib mõnikord olla normaalne, olenevalt virde raskusest ja kääritatavusest. Mõnikord võib pärm põhjustada õlle kummalise väljanägemise.

Mis puutub maitsetaimedesse, siis kõige ilmsem on ilmselt äädikataoline maitse. Õlle maitse võib olla ka märg papp, mädanenud piim jne. Infektsiooni põhjustatud maitsetest on palju. Põhjaliku hirmutava loendi jaoks lugege John Palmeri raamatut "How to Brew".

Siiski on mul õlle peal olnud kilevormid, mis ei mõjuta üldse maitset, kuid ei näe välja kääritaja. Mõni metsik pärm põhjustab 2. sümptomit ja kääritab kõik suhkrud, mis vähegi võimalik on, nii et saate lõpuks väga kuiva õlut, millel pole keha, kuid ilma tõeliselt halbade maitseprobleemideta.

IMO saate kindlasti varem või hiljem nakkuse, kui te ei desinfitseeri korralikult.

#2
+4
LoganGoesPlaces
2010-11-10 19:55:47 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Mul oli partii dunkelweizeni, kes nakatus, arvan, et suust sifooniga. Kõrvalmaitse on ilmne, see maitseb hapu. Alguses arvasin, et see on täiesti rikutud, kuid hoidsin partiist kinni, et seda välja oodata. Aja jooksul maitsed pehmenesid ja tegelikult on see nüüd päris maitsev. Omamoodi nagu tume berliner weisse.

Desinfitseerimine on kindlasti oluline, kuid see, et libisesite üles, ei tähenda, et teie partii tuleb rikkuda. Hoidke sellest kinni ja proovige seda iga natukese aja tagant. Võite olla meeldivalt üllatunud.

+1, vaadake minu kommentaari küsimusele. Ma ühendan oma hapendatud Hefeweizeni nüüd krevettidega ja see maitseb hästi
Kas kellelgi on ettepanekut, millised bakterid on sellises olukorras süüdi? Suus elab vähe, mis muudaks selle hapuks?
Tõenäoliselt laktobatsill
#3
+4
dthorpe
2010-11-11 03:40:15 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Suurim nakkusoht õlletootmisel on atsetobakter sel lihtsal põhjusel, et atsetobakter on kõikjal ja kõigil. See on teie köögis, teie kätes ja sageli viljapuuaiast värskete puuviljade pinnal. See on õhus ja asetub igale saadaolevale pinnale.

Miks see probleem on? Kaks põhjust:

  1. Atsetobakter toodab äädikhapet, tuntud ka kui äädikas. Kas teil on äädikakook? Võimalik, et see tuleneb mingist atsetobakteri nakkusest.
  2. Atsetobakter metaboliseerib alkoholi äädikhappe saamiseks. See erineb pärmist ja enamikust teistest bakteritest - alkohol pärsib pärmi kasvu, kuid toidab atsetobakterite kasvu.

Kuidas muuta täiesti hea keetmine äädikaks? Jätke keetmine lihtsalt sooja ruumi lahtisesse anumasse (katke marliga, et putukad püsiksid väljas). Mõne päeva jooksul hakkab see äädika lõhna tundma ja kahe nädala jooksul on teil äädika vaat. (ps Ärge kunagi proovige koduõlise äädikat - kõrge happesisaldus võib põhjustada tõsiseid keemilisi põletushaavu!)

Samuti on sanitaartehnika oluline selleks, et vähendada haigustekitajate sattumist teie pruulimisse ja põhjustada äärmuslikke haigusi või surm kõigis, kes teie toodet joovad. Tõeliselt mürgiseid baktereid, nagu Clostridium botulinum (botulismi), võib pikema aja jooksul keetes hävitada, kuid nende eosed võivad keetmise ajal ellu jääda ja millalgi hiljem paljuneda. Kemikaalide ja / või kõrge kuumusega (üle 250F) puhastamine on ainus viis bakterite ja nende eoste hävitamiseks.

* Clostridium botulinum * eosed on kõikjal, neid juhtub ka kergesti inaktiveerima. Homebrew'is kõigepealt hapniku ja seejärel alkoholi abil. Ma muretseksin selle pärast ainult siis, kui teie partii pole üldse käärinud. Ma arvan, et mõtlesin seda kaks korda, enne kui juua midagi, mille viljas oli hallitus kasvamas. Mükotoksiinid on hirmutavamad kui botoks.
"* kergesti inaktiveeritav *" Mida sa selle all mõtled? Kas see tähendab "takistatud botulismi kasvatamist ja valmistamist" või "hävitab botulismi toksiini, kui see on loodud"? Hapnik, alkohol ja madal pH hoiavad kõik ära c. botuliin kasvamisest (IIRC), kuid kas miski peale kuumuse hävitab toksiini?
@roxOr Ma ei tea vastust täpselt. Kui aga botulismibaktereid ei kasvatata, siis kust see botuliin pärineb? Tõenäoliselt pole eriti soovitatav hoida kääritamata virre anaeroobsetes tingimustes toatemperatuuril * ja siis enne kasutamist seda mitte keeta. Kuid sellel pole õllepruulimisega mingit pistmist. Samuti pole soovitav virret pitsida botoxi või metanooliga.
@qpr Tuhanded koduõlletootjad, kes ei tee Chill'i pruulimist ilma teadaolevate botulismi juhtumiteta, näivad esitavat anekdootlikke tõendeid selle kohta, et virre ei ole botulismi jaoks hea keskkond. Hoiatus: Olen koodahv, mitte teadlane.
Niisiis, mida teete oma äädikavaadiga, kui see kätte saab? Hoiatate maitseproovi eest ... Kas segada veega kasutamiseks?
Kasutage happesuse testimiseks lakmuspaberit ja lahjendage veega, kui see on liiga kõrge. Poest ostetud äädikas normaliseeritakse happelisuseks 5%. Ma ei tea, mis see pH juures on, kuid see on piisavalt lihtne, et lakmus testida poest ostetud äädikat ja võrrelda teie pruulimistulemustega. Pange tähele ka seda, et äädika happesuse tugevus on otseselt seotud pruuli algse alkoholisisaldusega. Alla 10% ABV-st ei teki näole äädikat. Brandy kindlasti.


See küsimus ja vastus tõlgiti automaatselt inglise keelest.Algne sisu on saadaval stackexchange-is, mida täname cc by-sa 2.0-litsentsi eest, mille all seda levitatakse.
Loading...