Küsimus:
Kuidas hoida pärmi ostetud tüvest?
chrislarson
2010-11-09 03:09:13 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Tahaksin pärmi kogu aeg lõpetada, eriti kui kasutan sama tüve korduvalt.

See on eriti probleem hooajaliste tüvede puhul. Tahaksin igal ajal pruulida WLP351 Baieri Weizeni pärmiga, kuid see on saadaval ainult märtsi ja aprilli paiku.

See oleks tore ka meie lõunapoolkera õlletootmise sõpradele, kes tahaksid pruulima koos aastaaegadega, kuid ei saa, sest praegused hooajalised aastaajad on sünkroonis põhjapoolkera aastaaegadega.

Selgitus: otsin viisi, kuidas koormust piiramatult hoida tüve potentsiaalselt muutmata selliste tegurite tõttu nagu saastumine ja geneetiline triiv. Pigem lahendus, kus see oleks olukord ühele-paljudele. Otsin samme, mis näitaksid mulle, kuidas hoida kultuuri aja jooksul muutumast. Olgu selleks petri tassid või katseklaasid agariga või muuga.

Seitse vastused:
thebeav
2010-11-09 04:31:49 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Olen pärmi juba viimased kolm kuud probleemideta külmkapis hoidnud.

Seda ma olen teinud.

Enne õlle valmistamist steriliseerin kümmekond želeepurki (Belli kaubamärk) keevas vees. Kui need on vähemalt 10 minutit keedetud, eemaldan ja tühjendan need kiiresti (kasutades keedetud tangide komplekti). Panin need jahutusrestile püsti ja asetasin kaaned ja keeratavad korgid peale (ka keedetud). Seejärel kasutan ahjukindaid, keerates kruvikorgid alla. Laske neil jahtuda ja kuulete neid kõiki poputades, kui õhk kahaneb, moodustab vaakumi ja kaas pinguldub.

Nüüd hoidke kõiki neid purke jahedas, kuivas ja pimedas kohas.

Alati, kui rüübate õlut põhikoolist teise tasemeni ja soovite osa pärmi tüvest alles jätta, jätke lihtsalt pärmitordiga ämbri põhja veidi õlut. Pöörake seda muda tekitamiseks ümberringi. Seejärel avage želee purk ja valage muda kiiresti purki (otse ämbrist, ilma riistadeta). Kata purk uuesti sama kaanega ja aseta sellele keeratav kork. Asetage see külmkappi.

Kui olete valmis uut partiid alustama, kasutage seda täpselt nii, nagu see oli poest ostetud viaal. Laske sellel toatemperatuurini soojeneda. Pistke see pärmi eelroaks. Seal pole vaja kogu pärmi kogust. Ligikaudu sama kogus, mida kasutaksite viaalist. Viska ülejäänud välja.

Hoiduge, et želee purgis oleks CO2, nii et kui te selle lahti võtate, võite saada üsna palju vahtu.

Jällegi pole see ideaalne viis seda teha. Kuid mul on selle meetodiga edu olnud. Olen oma pärmi kuni kuue põlvkonnani ümber tõstnud, ilma märgatavate probleemideta. Umbes kolm kuni neli kuud külmkapis pole kunagi olnud probleem.

Ma pole kindel, et tahan pärmitordist pärmi pidevalt kasutada. Ma otsin pigem viisi, kuidas tüve lõpmatuseni hoida, ilma et tüve potentsiaalselt muutuks selliste tegurite tõttu nagu saastumine ja geneetiline triiv. Pigem lahendus, kus see oleks olukord ühele-paljudele. Otsin samme, mis näitaksid mulle, kuidas hoida kultuuri aja jooksul muutumast. Olgu selleks petri tassid või katseklaasid agariga või muuga. Vabandage segaduse pärast, selgitan küsimust. Aitäh vastuse eest!
Pole probleemi. Ärge muretsege õllepärmi geneetilise triivi pärast. Nagu ma aru saan, Saccharomyces cerevisiae ei triivi eriti. Sa oled peamine mure, kuna kodupruulija on saastumine. Kuidas seda kauem kui paar kuud säilitada? Ma ei tea. Ma pole kunagi proovinud. Minu kogemus seisneb peamiselt korduvate samade retseptide valmistamises ja raha kokkuhoius. Samuti ärge alahinnake pärmikoloonia võimet õlut „õppida“. Sageli paraneb teie õlu märgatavalt pärast seda, kui pärmid on paar korda sama retsepti toitnud.
Alustatud pärmi olen hoidnud korgiga kasvatajas (varem sani'd jne) külmkapis üle 6 kuu ja taaskäivitanud.
user48
2010-11-09 03:45:58 UTC
view on stackexchange narkive permalink

See, mida ma teen, on umbes nagu eelmine vastus, kuid see on natuke pikemaajalisem lahendus. Põhimõtteliselt on see protsess - ma loon pärmi starteri - 1000 ml pärmi, kas siis kuiv- või märgpärmi.

Seejärel steriliseerin katseklaasi ja korki (kuumtöötlemisel keetes). Enne pärmi virdesse pistmist valan katseklaasi või kaks. Ma hoian neid külmkapis ja kuni 6 kuud hiljem saate seejärel ühest neist starteri luua. Nii saate oma pärmi taaskasutada.

Kui katseklaaside loomisel olete ettevaatlik ja võtate steriilse tööpiirkonna hoidmiseks ettevaatusabinõusid, ei tohiks teil probleeme olla. See ei ole nii pikaajaline lahendus kui viltuste loomine, kuid see on palju lihtsam.

Põhimõtteliselt päev enne õlle valmistamist võtan ühe katseklaasi külmkapist välja ja loon 1000 ml virret , pange pärm minu starteri loomiseks ja alustage protsessi uuesti. Niikaua kui kasutate aastat üsna sageli - võib-olla iga paari kuu tagant, peaksite olema hea.

benr
2010-11-09 03:13:16 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Üks sõber võttis pärmitordi tema valmistatud partiist ja kasutas seda järgmise partii jaoks eelroaks. Tõsi, ta ei hoidnud seda pikas perspektiivis, kuid arvaksin, et kui saaksite pärmikooki ja hoiate seda külmkapis, kestaks see mõnda aega.

See peaks kestma ainult seni, kuni uuesti valmistate, siis võite haarata "värskema" pärmitordi ja hoida seda uuesti külmkapis.

Simon
2010-11-09 05:56:35 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Võite kaaluda ka pärmi kasvatamist viltustel. Ma teen seda ja praegu on laos umbes 15 erinevat pärmitüve, mis võivad olla valmis nädala jooksul minema.

See sait selgitab minu kasutatava protsessiga väga sarnast protsessi:

http://web.archive.org/web/20120708055744/http://www.tigereye.net.au/bluedog/slants.html

Uuendatud versiooni otsijate jaoks leiate videoversiooni, kuidas asju kaldus hoida, siit: https://www.youtube.com/watch?v=EMFWHm61NEU (ja sellega seotud videod).
Jeff L
2010-11-09 04:34:17 UTC
view on stackexchange narkive permalink

See on HomebrewTalki üks minu lemmikteemasid, mis kirjeldab pärmi pesemist ja säilitamist.

chrisgg
2020-06-06 02:37:59 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Mulle meeldib looduslike pärmide & bakterite, juuretisekultuuride ja geneetilise triivi idee. Mis oleks parem viis uute ja originaalsete õllemaitsete avastamiseks. Pärmid võivad aja jooksul kohaneda konkreetse koostisainetüübiga, mida inimesed oma pruulimisel kasutavad. Olen aastaid kasutanud õlle valmistamiseks omaenda juuretise juuretiskultuuri ... lihtsalt valmistatud nii, et viisin metsikud pärmid ja bakterid õhust juhuslikult jahu ja vee segusse, mis hakkab umbes nädala pärast käärima ja mida saab hoitakse kuude või aastate jooksul külmkapis, toites seda igal nädalal supilusikatäie täisterajahuga ja veidi värskelt pressitud sidrunimahla pluss väikese pärmi toitaine abil. Mulle meeldib lisada kultuurile osa eelmisest pruulitud kulutatud pärmist, et see oleks tugevam ja elavam. Kasutan seda pärmi ka leiva küpsetamiseks. Alles hiljuti proovisin Nottinghami nimelist ale-pärmi, et näha, kuidas see võrreldakse. Pean tunnistama, et Nottinghami pärm andis tõepoolest kiirema (3-4 päeva) ja täieliku käärimise, kuni väärtuseni 1.004 SG. Minu enda pärm on aeglasem (umbes 7-10 päeva) ja langeb umbes 1.008-ni. Olen edaspidiseks katsetamiseks oma külmkapis hoidnud Nottinghami pärmi kultuuri. Ma saan aru, miks kiiremad pärmid oleksid ärilise õlletootmise eeliseks.

mike
2016-01-25 18:34:50 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Leidub juuretise juuretisetüvesid, mis on aastakümneid vanad ja nad lihtsalt hoiavad neid jahedamas

Hapukultuuride kultuurid ei ole ainult pärm, need on kultuurpärmide ja bakterite segu. Geneetiline / populatsiooni triiv on tavaline. Mitte sama asi nagu proovida säilitada suurelt pärmitarnijalt ostetud puhas kultuur.


See küsimus ja vastus tõlgiti automaatselt inglise keelest.Algne sisu on saadaval stackexchange-is, mida täname cc by-sa 2.0-litsentsi eest, mille all seda levitatakse.
Loading...