Küsimus:
Kuidas keedupudrut teha?
Nathan Koop
2010-11-09 03:52:43 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Olen valmistanud hulgaliselt teraviljaõllesid ja lugenud natuke keedupudrust. Kuid selgitused, mida olen lugenud, on olnud veidi keerulised.

Kuidas keedupudrut teha?

miks alla hääletus?
Kolm vastused:
Denny Conn
2011-07-08 23:18:37 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Keetmispuder tanniine ei ekstraheeri, kuna pudru pH on liiga madal. Ühe keetmise jaoks keedate teravilja, jättes võimalikult palju vedelikku maha. Ensüümid jäävad vedelikku, mitte terasse, nii et te ei denatureeri neid keetmisega. Kui teete teise või kolmanda keetmise, lisate rohkem vedelikku. Sel hetkel on muundamine päris palju tehtud ja ensüümide denatureerimine pole eriti probleem. Vastupidiselt pruulimismüüdile on pH parkainete puhul palju rohkem mõjutav kui temp. keetmise mõju on väga vaieldav. Paljud testid on leidnud, et degusteerijad ei leia tegelikult keedust maitsele erinevust (ega parendust). Siin on üks katse, mille ma tegin. Alustage lk. 25 ...

http://www.ahaconference.org/wp-content/uploads/presentations/2008/DennyConn.pdf

Matt Utley
2010-11-09 06:36:12 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Keetmispudruga eemaldatakse osa pudrust ülejäänud osadest, keedetakse ja lisatakse seejärel temperatuuri tõstmiseks uuesti pudru sisse. See on midagi sarnast tänapäevase sammupurustamisega. Keetmispudru abil saate parema efektiivsuse, kuna teravilja rakuseinte keetmine hävib ja võimaldab ensüümide abil paremini teraviljatärklistele juurde pääseda. Siin on link keetmise segamise mahu arvutamiseks.

Kuidas otsustada, millise pudru "osa" eemaldate ja keedate? Kas eemaldate vedeliku osa ja keedate seda? Või eemaldate massi märjad terad ja keedate seda? Minul on varem olnud raskusi keetmise segamisest, sest "keetmine" tundub imeliku terminina, mida kasutatakse märja tera massi kuumutamiseks.
Olen ka segaduses. Kas mõne tera keetmine ei eraldaks tanniine?
Täpselt nii see kõlab. Kühveldate osa pudrust (vedel ja teravili) välja ja keedate. Täpselt nagu see kõlab. Kui keedan (mida pole sageli), segan pudru korralikult üles ja hakkan siis kühveldama. Ja jah, teoreetiliselt eraldate parkaineid ja see võib tunduda ebaproduktiivne; aga see töötab. Pidage siiski meeles, et vanasti tehti seda keetmist halvasti modifitseeritud linnaste tõttu. Tänane linnased on hästi modifitseeritud ja seda pole tegelikult vaja keeta.
Teil soovitatakse (nt Palmeri raamatus How to Brew jt) võtta võimalikult paks portsjonipuder. St. vähem vedelikku, rohkem teravilja. Mis puutub tanniinidesse ja kas keetmine on vajalik - terade keetmisel on maitseerinevus kindlasti märgatav, kui seda õigesti teha. Lisate linnaselisi karamellimaitseid. Tore, tasub pingutada Alt'i vms nimel :)
Jeff Roe
2011-07-08 19:07:56 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Siin on leht, kus on arvatavasti kõik, mida soovite teada keetmise segamise kohta:

http://www.braukaiser.com/wiki/index.php/Decoction_Mashing



See küsimus ja vastus tõlgiti automaatselt inglise keelest.Algne sisu on saadaval stackexchange-is, mida täname cc by-sa 2.0-litsentsi eest, mille all seda levitatakse.
Loading...