Küsimus:
Kas peaksite kuivpärmi rehüdreerima?
Mike
2010-11-09 03:28:48 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Olen lugenud vastuolulisi arvamusi selle kohta, kas kuivatatud pärmi uuesti niisutada või mitte. Olen varem kuivatatud pärmiga edukalt kääritanud, kuid pole proovinud uuesti niisutada. Kas kellelgi on olnud paremaid / halvemaid kogemusi ühel ja teisel viisil?

Neli vastused:
user48
2010-11-09 03:36:02 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ma soovitaksin alati luua pärmi starteri - kuiv- või märgpärmiga. Väike 500–1 500 ml eelroog aitab pärmil uuel pruulimisel suurepäraselt alustada.

Starteri valmistamiseks - valage väikesele pannile 1 L vett, lisage 1/4 naela kuivatatud linnaseekstrakti , teelusikatäis pärmi toitaineid ja umbes pool humala graanulit. Keeda seda 10 minutit - seejärel jahutage temperatuurini umbes 70 kraadi Fahrenheiti. Pange oma pärm sellesse ja oodake 1 päev, enne kui kasutate seda oma uue õllepartii jaoks.

See aitab kaasa igale märgale või kuivale, kuid eriti kuivale pärmile, kuna kuivas rakus ei ole tavaliselt piisavalt rakke paketi korraliku helitugevuse saavutamiseks. Samuti kipub see tootma puhast, paremat käärivat õlut, mis loksutab täielikumalt.

Miks on see protsess parem kui kuivpärmi pigistamine otse fermenterisse?
@spoulson: Pärmi eelroogad võivad [nii kääritamisprotsessi kiirendada kui ka aidata teatud lõkse vältida] (http://www.beersmith.com/blog/2008/04/01/making-a-yeast-starter-for-your-home- pruul-õlu /).
Isegi starteriga peaksite kõigepealt pärmi uuesti niisutama. Kõigepealt suhkru kasutuselevõtt võib mõjutada rakuseina membraane (http://www.howtobrew.com/section1/chapter6-5.html). Kõigepealt niisutan uuesti, seejärel valmistan eelvesi rehüdreeritud pärmiga.
Miks siis 1L ja 1/4 lb DME? Miks need kogused? Kas see peaks erinema partii suurusest? Kas see peaks varieeruma OG järgi? Kas sihtida ABV-d?
sgwill
2010-11-09 18:59:39 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ma soovitaksin alati pärmi uuesti niisutada. Mõne õlle jaoks, eriti vahemikus 1040-1060, pole teil tõenäoliselt vaja eelroogi valmistada, sest pärmipakendis on tegelikult piisavalt pärmi selle suuruse õlle jaoks.

Kasutage nuputamise asemel pärmi tõmbamise kalkulaatorit, näiteks Jamil Zainasheff on siin. Probleemiks võib olla ka liiga palju pärmi.

Nick
2010-11-09 10:08:18 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Minu LHBS-i omanik käskis mul puista kuivatatud pärm jahutatud virre peale ja hävitada pärmiga kaasas olnud juhised.

Olen seda ka kuulnud. Tundub, et Safale soovitab seda ka teha.
See on kena idee, kuid töötab ainult siis, kui pärmipakk on tegelikult elujõuline. Surnud pärmi kallutamine ei tee midagi kasulikku. kui pärm on värske / elujõuline, on otsene pigistamine kasulik ja annab tavaliselt soovitud tulemused. Kui pärm ei ole värske / elujõuline, annab selle valamine vale turvatunde, mis puruneb alles järgmisel päeval, kui kääritusnõus pole aktiivsust näha. Selleks ajaks on täiesti võimalik, et "mitte nii sõbralikud bakterid" on jõudnud käsi ulatada.
korz
2012-10-14 19:48:19 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Saate valmistada suurepärast õlut ilma kuivpärmi niisutamata, sest kui teete triljoneid pärmirakke, võite paljud neist tappa. Kui niisutate virdega, siis pole pärmseente osmootne rõhk ideaalne. Nad tahavad tõesti lihtsalt vett ja suurema raskusastmega rehüdratatsioon võib tappa suurema osa kuivpärmist.

Ideaalis on kiireimaks alustamiseks soovitatav pärm rehüdreerida 90–100 F vees ja seejärel lasta aeglaselt jahtuda virde temperatuurini, millesse te viskate. Üks võimalus seda teha on 15 minutit rehüdreerida, seejärel kahekordistada rehüdreeriva pärmi osa oma virdega. Mul on olnud kraeusenipakette vähem kui 8 tunni jooksul koos veetustatud pärmiga.

Me kõik teame, et kiire alguse saamine aitab teie juuretisel pärmist konkureerida soovimatutest pärmidest, bakteritest jne. , seda lühem ja täielikum on teie käärimine.

Ma arvan, et triljonid on natuke liialdused. Arvasin, et kotike kuivpärmi sisaldab umbes 200 miljardit rakku. Wyeast smacki pakkidel on väidetavalt 100 miljardit. Vean kihla, et ütleksin, et kiireima alguse saamiseks on pärmi starter juba käärima hakanud. Mul on õhulukk juba ühe tunni jooksul hulluks läinud, kere kraanikihiga karbi ülaosas.


See küsimus ja vastus tõlgiti automaatselt inglise keelest.Algne sisu on saadaval stackexchange-is, mida täname cc by-sa 2.0-litsentsi eest, mille all seda levitatakse.
Loading...