Küsimus:
Keetmine kaanega sisse või välja?
Joe Phillips
2010-11-12 22:29:36 UTC
view on stackexchange narkive permalink

selles vastuses mainitakse, et kaanega sisse või välja keetmine võib muuta lõplikku raskust. Kumba soovitate ja miks?

Kaks vastused:
#1
+19
sgwill
2010-11-12 22:36:30 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Sa tahad keeta ilma kaaneta.

Keemisprotsessi üks osa on dimetüülsulfiidi (DMS) eemaldamine, mis on väävliühendi maitse, mis maitseb nagu keedetud mais. DMS moodustub virre kuumutamisel. Kui jätate veekeetja kaane, ei aurune DMS auruga välja ja teil on rohkem õlle maitset.

Kui kaane kaanele jätate, võib teil tekkida ka ülekuumenemise oht. , kuid DMS on suurem mure. See on ka üks põhjus, miks soovite tõelist veeretavat keetmist, kuna see võimaldab rohkemal DMS-il põgeneda.

Huvitav, ei teadnud seda kunagi DMS-i kohta, kuid on mõistlik, et see võib auruga välja pääseda. Kas DMS mõjutab gravitatsiooni või on see pigem mikroaine, mis mõjutab lihtsalt maitset?
Ma ei tea raskusastmest. See on hea küsimus. Enamikul teradel on DMS-i lähteained juba sees; selle kuumutamine põhjustab selle moodustumist, nii et te ei pääse selle omamisest. Mõnel teral on DMS-i rohkem kui teisel. Näiteks kipub Pilsneri linnastel olema rohkem DMS-i, mistõttu näete sageli Pilsneri linnaste retseptides 90-minutilist keetmist. Lisateavet saate lugeda siit: http://www.homebrewtalk.com/wiki/index.php/DMS
Mida Greg ütles allpool toodud vastuses. Aga täpsustuseks. Tüüpiline poti geomeetria kaotab tunnis 9–11% mahust. See sõltub aga keskkonna niiskusest (ja mingil määral ka temperatuurist). Teie aurustumiskiirus on madalam, kui see on niiske. Retseptid on loodud seda kaotust silmas pidades ja nende algmaht peaks olema suurem. St. kümneliitrine partii algab umbes 11 liitri ekstraktiga 60-minutilise keemise alguses.
-1
@Morgan - usun, et tehniliselt gravitatsioon on kogu segus mõõdetud. Kui DMS on piisavas koguses ja oluliselt erineva massiga kui vesi, mõjutab see raskusjõudu. Kuid arvan, et see on tõenäoliselt nii väikeses suhtelises koguses, et raskusjõu mõju on tühine.
@Greg - jah, sul on õigus, ma kirjutasin valesti. Hüdromeeter (tavaliselt see, mida enamik meist kasutab) mõõdab suhtelist tihedust võrreldes veega. Nii et kui DMS mõjutaks tihedust suurel määral, ilmneks see ka lugemisel. Ma kahtlen väga, kas sellel on märkimisväärset mõju.
#2
+3
G__
2010-11-12 22:37:24 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ma arvan, et erinevus (raskusjõu osas) oleks lihtsalt veemaht. Kaas maha = aurust kadunud vedelik. Selle saab kompenseerida, lisades pärast keemist rohkem (või vähem) vett.

Kaotatud vedeliku tegelik kogus sõltub veekeetja geomeetriast, kuid minu arvates on rusikareegel 1–1,5 gallonit tunnis. . Lihtne viis kindlalt teada saada on mõõta enne ja pärast keemist.



See küsimus ja vastus tõlgiti automaatselt inglise keelest.Algne sisu on saadaval stackexchange-is, mida täname cc by-sa 2.0-litsentsi eest, mille all seda levitatakse.
Loading...