Küsimus:
Pektiini ensüümi lisamine siidrile pärast käärimise lõppu?
J Wynia
2010-11-10 21:02:55 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Mul on värskest pressitud siidrist siider, mis on olnud fermenteris umbes kuu aega. Seda täiendati mõne Crystal 60L ja mõne muu koostisosaga ning see istub prantsuse tammekuubikutel.

Kuigi ma usun, et maitse tuleb kenasti, kuid see pole vähimalgi määral selgitav. Unustasin pektiini ensüüme kohe alguses lisada.

Minu küsimus on, kas on mõtet seda sel hetkel lisada või ei peaks ma lihtsalt elama tulemus.

Kas käärisite mahlast, tahkema konsistentsiga millestki? Milline on teie siidri konsistents?
mis juhtub, kui lisasin kogemata liiga palju pektiini? nagu kaks korda suurem kui soovitatud summa?
Ma olen oma siidrit igavesti joonud, kuid tundub, et see annab mulle mõnikord sisikonda, nii et otsustasin seekord proovida pektiinensüümi. Vaatame, kuidas see töötab. Ma ei saa aru, miks mitte vaadata siidrit kui õlut veini asemel. See on odav. Ma saan selle toidupoest ja kontsentraadi kastan soovitud alkoholitootmisele ilma midagi lisamata. Bada bing bada buum 2 nädala pärast on teil kohe poolte poolehoid. Lööb paganama selle "Wicked Apple" rämpsu maitse ja ABV
Kaheksa vastused:
#1
+10
danafr4
2010-11-21 07:43:14 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Tundub, et siin on segadust. J räägib "pektiini ensüümidest", mitte pektiinist. Pektiin võib kaasa aidata siidri või puuviljaõlu hägususele, eriti kui puuvilja või mahla kuumutati. Pektiinensüümide lisamine aitab pektiinid lihtsamateks suhkruteks jagada ja pruulimist selgitada. Ensüüme saab lisada pärast, nagu J mõtles. Kui ensüümid lõhustavad pektiini, muutub pärmile kättesaadavaks rohkem suhkruid ja käärimine pisut paraneb.

Teised vastused näivad rääkivat õlle peenestamisest, kääritamise järgsest. Selle trahvi abil saab õlut kääritamise järel valguhädast selgeks, nagu Herb soovitab. Želatiini või iseklaasiga peenestamine ei aita pektiini tekitatud hägususe vastu.

#2
+7
Denny Conn
2010-11-21 23:03:53 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Andke oma siidrile aega ja see saab iseenesest selgeks. Kuu on tõesti lühike aeg, et selle pärast muretseda. Tavaliselt annan oma omadele 1–2 kuud põhiteavet, seejärel kuni 6 kuud rohkem keskhariduse korral. Nad on iga kord kristallselged. Siidrile tuleb mõelda pigem veinile kui õllele.

#3
+6
dthorpe
2010-11-11 03:43:59 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Jah, pärast käärimist võite lisada pektiinensüüme. Ensüümid panustavad fermentatsiooni vähe, neid lisatakse ainult selleks, et ergutada hõljuvaid aineid kokku klompima ja lahusest välja sadenema. Saate seda teha pärast käärimist ilma haigete kõrvaltoimeteta.

#4
+2
Herb
2010-11-11 01:12:50 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Teoreetiliselt peaksite olema võimeline lisama lõpptootele želatiini ja laskma sellel paar päeva istuda, enne kui &i villimine lahti riisutakse. Ma pole seda kunagi siidriga proovinud, kuid kahtlustan, et see toimiks täiesti hästi. Lahustatud, kuumutatud ja jahutatud tavaline Knoxi želatiin on hea (või vähemalt olen seda teinud õllega).

Kui proovite seda, andke mulle teada, kuidas see teile välja tuli.

#5
+1
Quentin
2013-12-04 09:03:53 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Pektiini ensüüm aitab kõrvaldada hägu, mida tavalised peened ained ei eemalda. Üldiselt lisatakse see enne pärmi pigistamist kuni 24 tundi enne. Minu siidrid on kristallselged. Usun, et saate selle lisada pärast käärimist, udusus ei kahjusta siidrit, lihtsalt ei ole nii ilus.

#6
+1
George
2018-10-25 19:08:34 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Olen kasutanud bentoniiti iga valmistatud veini puhastamiseks ja tavaliselt algas klaarimine tunni jooksul ... ja oli täielik ja ilus 24 tunni jooksul ...

... VÄLJA, kui ma tegi ploomiveini ... bentoniit ei aidanud ...

Enne kääritamist lisasin pektiini ensüümi ... ja pärast mõlemat käärimistsüklit jäi hägusust ... siis lisasin pärast kääritamist täiendava annuse (1) lakkas ja sai veidi paranemist ... värvi, maitset ega kvaliteeti ei muutunud ...

Plaanin lisada veel ühe annuse, kuid kahtlustan, et leitakse tõeline vastus liites annused lihtsat Kannatust !! Ploomivein on tuntud oma visa pilvisuse poolest.

#7
  0
drj
2011-03-06 05:48:21 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Olen kasutanud želatiini ja see toimis viimase hetke selgitajana suurepäraselt.

#8
  0
JuJu Brew Mead
2013-11-01 01:34:06 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Kipun kasutama pektiini ensüümi suspensioonis oleva pektiini lagundamiseks. Ma pole seda alati alguses sisse pannud, kuid peate sellele natuke aega andma.



See küsimus ja vastus tõlgiti automaatselt inglise keelest.Algne sisu on saadaval stackexchange-is, mida täname cc by-sa 2.0-litsentsi eest, mille all seda levitatakse.
Loading...