Küsimus:
Mis tüüpi õlled taluvad käärimise ajal temperatuuri kõikumisi?
Chris Cudmore
2010-11-09 03:27:00 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Kolisin äsja korterist majja, kus maksan nüüd sooja eest.

Piirkonnas, kus mu koduabersantmajor lubas mul õlut valmistada, varieerub temperatuur 16-st ° C kuni 21 ° C kogu päeva jooksul. Mis on õlle tüüp, mida seal pruulida, kuni saan mõne temperatuuri regulaatori installida?

Märkus ühikute kohta: eeldan, et mõtlete 16 ja 21 kraadi. Tegin kiire veebipõhise konversiooni ja see oleks 60–68 Fahrenheiti. Ehk muuta oma küsimuseks?
Muudatusi pole. Meie, muu maailm, peame teid ameeriklased lööma ja karjuma 21. sajandisse.
-1 salapärase temperatuuri jaoks
@chris: Kuigi ma põhimõtteliselt nõustun teie kommentaariga, peaksite kraadide asemel tõesti kasutama ° C või (* C). See pole lihtsalt täpne. Lõppude lõpuks ei tea inimesed, kas olete ameeriklane, kes elab Alaskal, kui see võib olla kogu päeva 16 * F-21 * F. :-)
Miks soovite külmutada vett 0 ° C juures ja keeda 100 ° C juures? 32 ja 212 on mõttekamad!
Unustage see meetriline jama. Hakkan mõõtma oma õllekoguseid ruutu küünartena.
Kuus vastused:
user48
2010-11-09 03:38:25 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Parim oleks kontrollida pärmipakendilt käärimistemperatuuri optimaalset vahemikku. Nii Wyeast kui ka White laborites on see teave vastavatel veebisaitidel. Sealt leiate vahemiku ja saate teada, mis tüüpi pärm kõige paremini töötab. Üldiselt, mida jahedam on käärimistemperatuur, seda puhtam, kuid kääritamine võtab kauem aega.

Valige siis pärm ja määrake, millist õlut sellest valmistada.
Olen nõus, et pärm on peamiselt see, mille pärast te tempide rääkimisel muretsete. 16–21 * C juures keedate maitsvaid ale, olen kindel.
Pulsehead
2010-11-09 19:26:14 UTC
view on stackexchange narkive permalink
16-21 ° C on 60-68F. See on peamine õlletempo. Mis puutub temp-kõikumistesse, siis pidage meeles Charlie Papaziani nõuannet: "Lõdvestuge! Ärge muretsege! Kas teil on koduõlu!"
Conman27
2014-04-04 18:09:40 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Selles olukorras võiksite kaaluda pärmitüvesid, kus pingelisest keskkonnast tingitud täiendavat fenooli ja estri tootmist peetakse lõpptootes heaks.

need pärmitüved. Teised pähe tulevad stiilid on järgmised:

Kolsch, Hefeweizen, Saison

Oluline on meeles pidada, et sagedased ja olulised temperatuuri kõikumised on teie õlle jaoks tavaliselt halb asi. See võib põhjustada stressist pärmi, mis võib põhjustada kõrvalmaitseid, sealhulgas atsetaldehüüdi hapu õuna maitseid. Kõik, mida saate teha sagedaste variatsioonide arvu minimeerimiseks, on hea. Soovitan otsida soode jahutite või soo soojendajate poole. Samuti võiksite kaaluda mahuti jätmist vanni, mis on vett täis, nii et üldine termosüsteem oleks palju suurem ja vastupidavam suurtele temperatuurimuutustele.

Mõned Belgia tüved (WLP570 IIRC) on negatiivsete temperatuurimuutuste suhtes väga peened ja langevad käärimisprotsendi languse korral sageli varakult välja, kui temperatuuri ei säilitata.
Ma ei ole nõus, et Kolsch ja Hefeweizen saavad kasu kõrgendatud tempost. Kolsch on kääritatud tavaliste ale temp vahemike jahedamal küljel ja Hefe kääritatud soe maitse nagu banaan või mahlane puuviljakumm, mis pole alati see, mida soovite (ma panen sel nädalavahetusel mõned WLP380 hefeks ja hoian seda 62-64F).
benr
2010-11-09 03:30:23 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Sel talvel proovin veel pruulida auruõllesid, mis on õlle, mis kasutavad lager-pärme. Laagripärmid ei vaja kõrgeid temperatuure, nii et te ei pea muretsema kääritaja soojas hoidmise pärast.

Graham
2011-05-09 19:09:07 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Nendes tempides saate valmistada kallis ale lähedal, kuid pidage meeles, et teie keskkonnatemperatuur EI ole see, mida pärm käärib. Kääritamisel tekib suur kogus soojust, nii et teie kääritav virre on sageli 2–8 kraadi kuumem kui välisõhu temp. See võib õlle lõplikul maitsel palju muuta, kui hakkate pärmi eelistatud tempide ülemistesse piiridesse suruma.

Kui te pole veel automaatse temperatuuri reguleerimise jaoks valmis, soovitan teil ehitada "rabajahuti", mis on põhimõtteliselt:

  • suur veevann teie mahutile (nagu joogivann), pool vett täis
  • mõned külmutatud jääkotid või soodapudelid (vaheta neid iga päev välja)
  • vana t-särk või rätik (pane poolenisti vett ja riieta pool karbiga üle)
  • karbiventilaator, et puhuda karbi & lapile .

Pange karavan veevannile, niisutage riie ja puistake see karabiini üla- / külje kohale ning lülitage ventilaator sisse ja suunake see kohale. Riide kohal puhuv ventilaator aurustab selles oleva vee, mis jahutab karabiini. Vee aurustumisel tõmbab riie veevannist rohkem vedelikku. Vees olev jääkott või kaks aitab veelgi tempe stabiliseerida.

Lisage veevannile mõni desinfitseerija või väike pleegitusvahend, mis aitab hallitust eemal hoida. Enne pärmi rahunemist võtab esmane kääritamine vaid paar päeva, siis võite selle puurmasina lõhkuda, kui Domestic Drill Sargent hakkab märja rätiku / t-särgi üle kaebama. Esmase kääritamise aeglustumisel langeb pärmi tekitatud soojus tasemele, kus need tõstavad karbi temperatuuri vaid kraadi või kahe võrra, nii et teie ümbritsevad temperatuurid on täiesti korras. Tegelikult vinge, eriti kui nad jäävad madalatesse 60ndatesse.

Jason Abalos
2014-04-05 04:46:33 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Kuigi need temperatuurid sobivad suurepäraselt pruulimiseks, on see pärmile mitte meeldiv temp. Saage võimalikult külmaga või muul viisil võimalikult järjepidev.

See tähendab, et 2. põlvkond on temperatuuri kõikumiste suhtes palju tolerantsem kui 1. põlvkonna pärm, mille saate otse viaalist / kotist. See aitab teil valmistada enamikku õlletüüpe ilma liiga hullude estriteta.

Õlled, mida soovite esteerida, on Belgia õlled, mida saate enamiku õlletüüpide valmistamiseks kasutada Belgia pärmitüve. Loodan, et see aitab!



See küsimus ja vastus tõlgiti automaatselt inglise keelest.Algne sisu on saadaval stackexchange-is, mida täname cc by-sa 2.0-litsentsi eest, mille all seda levitatakse.
Loading...